Gjutjärnsbröd med citron och timjan

Gör så här

1. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt mjölet lite i taget. Blanda i 2 minuter för hand.
2. Tillsätt honung och flingsalt och arbeta degen, i 10 minuter med köksassistent eller i 15 minuter för hand.
3. Tillsätt rivet citronskal och timjan och blanda ytterligare ett par minuter.
4. Låt degen jäsa i cirka 12 timmar till dubbel storlek.
5. Stjälp upp degen på ett bakbord, vik in kanterna som ett kuvert och forma till en boll.
6. Lägg degen på ett bakplåtspapper och låt den jäsa i 1 timme. Förvärm samtidigt en gjutjärnsgryta med lock i ugnen.
7. Snitta degen med kniv eller rakblad och lyft försiktigt ner bakplåtspappret med degen i grytan.
8. Grädda med lock i mitten av ugnen, 250 grader, i 30 minuter, sedan utan lock i ytterligare 20–30 minuter. Sänk värmen till 210 grader mot slutet om brödet får för mycket färg. Brödet är färdiggräddat när det har en innertemperatur på 94 grader. Låt brödet svalna innan du skär i det.