Name: Hemgjord mozzarella
Cook time: 30 min
Ingredients: 1,5 tsk citronsyra, eller 0,5 tsk citronsaft; 2 dl kallt vatten; 4 l mjölk (ju fetare desto saftigare ost); 1 tsk löpe (följ doseringen på flaskan)

Gör egen mozzarella på en halvtimme

Mjölk, löpe och citron. Det är allt som behövs för att göra supergod mozzarella i ditt eget kök.

Recept: Kristina Bäckström

Tips!

Släng inte vasslen: den blir bra degvätska när du bakar bröd.

På bilderna nedan ser du de olika stegen i processen!

Ostmassa som separerar från löpe — Nu börjar ostmassan skilja sig från löpen.Foto: Kristina Bäckström

Gryta med vit ostmassa som flyter i gulaktig vassla — Sätt igång och skär! Bitarna behöver inte vara lika stora.Foto: Kristina Bäckström

Hand som drar segt, vitt slime ner i en grön skål på träbord — Knåda tills konsistensen blir som mozzarellan du brukar köpa i butik.Foto: Kristina Bäckström

Ingredienser

Beräknat för 4 stycken

1,5 tsk citronsyra, eller 0,5 tsk citronsaft
2 dl kallt vatten
4 l mjölk (ju fetare desto saftigare ost)
1 tsk löpe (följ doseringen på flaskan)

Gör så här

Häll mjölken i en rostfri kastrull och tillsätt citronsyran utblandad med 2 dl kallt vatten eller citronsaften blandad med 1 dl vatten. Syran från citronen behövs för att göra ostmassan härligt töjbar.
Värm mjölken till 37 grader och tillsätt löpen. Rör om och låt blandningen stanna.
Ta grytan från plattan och vänta en stund tills ostmassan börjar skilja sig från löpen. Det ser ut som på bilden nedan.
Använd en lång kniv och skär ostmassan i bitar. Det frigör mer av löpen från massan. Ställ tillbaka grytan på plattan och värm till 43 grader. Rör försiktigt under tiden.
Ta grytan från värmen igen och rör försiktigt några minuter. Ta upp massan med hålslev och lägg i ett durkslag. Pressa försiktigt så att vasslen rinner av.
Lägg massan i en mikrosäker skål och värm den i mikrovågsugnen på full effekt 1 minut. Vassle avgår och smeten blir töjbar. Häll bort vasslen och knåda. Smeten ska vara så varm som fingrarna tål. Värm igen om den hinner svalna innan du formar den till fina bollar.
Nu är mozzarellan klar. Kyl den gärna i isvatten. Ät direkt, spar i kylen några dagar eller frys.