Gör eget smör

Fermenteringsdrottningen Jenny Neikell bjuder på sitt supergoda smörrecept. Oemotståndligt!

Recept: Jenny Neikell

Smör är utan tvivel ett av de godaste livsmedel Jenny Neikell vet. Genom att tillsätta filmjölk till grädden bildas syror och massor av smak- och aromämnen som ger smöret sin unika, oemotståndliga smak, tipsar hon.

Jenny tipsar!

• Prova att syra grädden olika länge och kärna smöret vid olika temperaturer, det ger olika resultat.

• Spara kärnmjölken, den går att använda i bakning, såser och smoothies. Eller prova att blötlägga havregryn i kärnmjölk över natten och koka gröt morgonen därpå. Fantastisk smak och mer tillgänglig näring eftersom mjölksyrabakterierna bryter ner en del av fytinsyran i havren.

• Smöret packas i plastfolie, smörpapper eller burkar med lock, och för- varas i kyl.

• Hållbarheten är svår att säga något om eftersom det beror på syr- ningsgrad, salthalt och hygieniska förhållanden. Minst 3 veckor bör smöret hålla i kyl, ofta mer än 1 månad, men det brukar gå åt fortare än så.

Läs också: Så gör du bästa pizzadegen

Ingredienser

5 dl grädde, ekologisk (40 % fett)
1 msk filmjölk, ekologisk (så färsk som möjligt, 3 % fett)
5 g havssalt (1 tsk, mer eller mindre beroende på smak)
iskallt vatten

Gör så här

Häll grädden i en skål med höga kanter och rör ner filmjölken.
Täck skålen med plastfolie och ställ i rumstemperatur eller något svalare i 8–24 timmar.
Ställ grädden i kylen en stund så att den får optimal temperatur för kärning, cirka 15 grader. Ställ även ett par kannor med kallt vatten i kylen.
Vispa grädden med elvisp på medelhastighet. När konsistensen blir som vispgrädde fortsätter du vispa. Snart bildas små smörkulor och kärnmjölken börjar släppa.
Häll av kärnmjölken (spara den, se tips här intill) och vispa någon sekund till så att mer kärnmjölk släpper. Observera att smörkornen inte ska vara större än 1–2 mm, vispar du för länge blir de för stora.
Häll av kärnmjölken och häll sedan rikligt av det kylskåpskalla vattnet över smörkornen. Knåda smöret med rentvättade händer eller vispen på lägsta hastighet, och häll bort vattnet när det börjar bli lite mjölkigt.
Häll på nytt vatten och upprepa tills sköljvattnet är genomskinligt.
Häll bort vattnet och knåda smöret med en slev så att så mycket vätska som möjligt släpper.
Häll av vätskan efterhand eller sug upp den med hushållspapper.
Tillsätt salt efter smak och knåda smöret med sleven så att saltet fördelas jämnt.
Packa smöret i en burk eller svep in det i smörpapper och förvara i kylskåp.
Smöret håller i minst 3 veckor, men det brukar gå åt snabbare än så.