Gräddbakad spetskål med smörstekt karljohanssvamp

Spetskål är alldeles underbar - året om! Gräddbakad tillsammans med svamp blir den alldeles extra underbar. Pröva själv!

Recept och foto: Pelle Bergström, Martin Nordin och Victoria Nordström

Receptet kommer från boken Kålkokbok (Bookmark, 2023) som gjorts av Pelle Bergström, Martin Nordin och Victoria Nordström. Boken innehåller en massa härliga recept och även texter om kål - läsvärt!

Ingredienser

1 stor spetskål
2 msk smör
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1⁄2 tsk vitvinsvinäger
2 dl torrt vitt vin
2 dl svamp- eller grönsaksbuljong
5 dl grädde
200 g färsk karljohanssvamp
2 msk varmpressad rapsolja
salt och svartpeppar
en god olivolja
färska örter, som oregano och timjan

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Dela spetskålen på längden. Lägg smöret i en medelvarm stekpanna. Stek kålen med snittytan nedåt i cirka 5 minuter, tills den börjar bli mjuk. Plocka upp den och lägg åt sidan.
Finhacka schalottenlök och vitlök. Lägg schalottenlöken i pannan och fräs på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt vitlöken och stek ett par minuter till. Häll på vinägern och låt koka ihop några minuter. Tillsätt sedan vinet, buljongen och grädden och låt det reducera till hälften.
Skiva den stekta spetskålen i cirka 2 centimetertjocka skivor och lägg den med snittytan nedåt i en ugnssäker form. Sila gräddsåsen genom en finmaskig sil, över kålen. Salta lätt och baka spetskålen i 30 minuter i mitten av ugnen.
Skiva svampen tunt under tiden. Hetta upp oljan i en stekpanna tills den börjar ryka. Lägg i svampen och stek den hårt på båda sidor. Den ska få färg och bli krispig. Salta och peppra efter smak.
Lägg upp spetskålsskivor i en djup tallrik. Häll på gräddsås och toppa med svamp, några droppar god olivolja och färska kryddor.