Ängamat – klassisk sommarsoppa

Ängamat är en klassisk sommarsoppa med primörer. Njut av en riktig sommarklassiker.

Recept: Katarina Ekeström

Välj bland dina favoritprimörer exempelvis morot, bönor, sockerärt, squash, purjolök, broccoli, sparris eller mangold och laga klassisk ängamat.

8 små färskpotatisar
500 g blandade späda grönsaker, t ex morot, bönor, sockerärt, squash, purjolök, broccoli, sparris eller mangold
8 dl hönsbuljong från tärning
2 dl grädde
salt
peppar
muskotnöt
4 äggulor
2 msk persilja, fint hackad

Koka potatisarna för sig i lättsaltat vatten. Ansa grönsakerna och skär dem i bitar.
Koka upp buljongen tillsammans med grädden och lägg i grönsakerna efter koktid. De som ska koka lite längre som moroten ska i först.
Smaka av med salt, peppar och en gnutta fint riven muskotnöt. När grönsakerna är färdiga tas kastrullen från plattan. Lägg i de förkokta potatisarna och rör i äggulorna en och en. Strö persilja över och servera genast.
En variant är att låta gästerna reda soppan själva vid bordet. Fördela då den heta soppan i tallrikar och strö persilja över. Lägg en äggula i varje tallrik och låt gästerna själva vispa ut gulan med skeden i gräddbuljongen. Ät och njut av nyskördat.