Halstrad hälleflundra med smör på rökta räkor

Ett lättgjort, smakrikt smör med rökta räkor och vitlök förgyller fisken, och potatispurén får fin krydda av ruccolan. Toppa med bästa vita vinet!

Recept: Håkan Larsson

Detta är en riktigt fin festrätt, men den är inte svår att laga.

Håkan Larsson tipsar!

Är fiskbitarna tjocka kan de rimmas 7–8 minuter i en lag på 1 dl salt löst i 1 liter kallt vatten. Torka av fisken noga och bryn den i stekpanna tills den får fin yta. Låt den gå klart i ugnen på 100 grader, tills innertemperaturen är 48–50 grader. OBS - rimmad fisk ska inte saltas ytterligare!

Bäst vinet till

Fiskens fasta konsistens och de rökta räkorna gör att vinet måste ha både struktur och kraft, och fin mat kräver lite finare vin.

Casal di Serra (12419), 99 kronor.

76083 Bourgogne Chardonnay (76083), 129 kronor.

Alkoholfritt: Sigtuna Non Alco Pale Ale (1975), 16:90 kr/33 cl.

Ingredienser

4 personer
600 g hälleflundra eller annan fast vit fisk
2 msk smör till stekning
salt
nymalen vitpeppar
Räksmör
250 g rökta räkor
1 vitlöksklyfta
1 dl grovhackad dill
2 tsk pressad limesaft
75 g rumsvarmt smör i tärningar
salt
Ruccolapuré
700–800 g potatis av mjölig sort
ca 2 dl mjölk
3 msk smör
salt
vitpeppar
50–60 g ruccolasallad
2 msk smör till fräsning
Servering
några rökta räkor
limeklyftor

Gör så här

Skala räkorna, ta undan några fina till garnering. Grovhacka resten, lägg i matberedare med pressad vitlök, dill, limesaft och smör. Kör hastigt så det blandas, räkorna ska inte bli för finfördelade. Smaka eventuellt av med salt. Forma ”ägg” av smöret med två vattensköljda matskedar, ställ kallt till servering.
Skala och koka potatisen mjuk. Hetta upp mjölken. Pressa potatisen och blanda med 3 msk smör och mjölk, kör hastigt med elvisp för att få fin purékonsistens. Smaka av med salt och peppar. Fräs rucolan i 2 msk smör så den mjuknar lite, blanda ner i purén.
Stek fisken precis genomstekt i smör. Salta och peppra. Servera omedelbart med puré, räksmör, räkor och limeklyfta.