Indisk pumpagryta

När du har pumpa hemma är det läge att laga den här indiska pumpagrytan som verkligen har ordentligt med smak. Se till att höja smaken ytterligare med tadka, en kryddad olja som ger skjuts till upplevelsen.

Recept: Malin Mendel

Journalisten Malin Mendel lever halva sitt liv i Indien och har gjort så hela sitt vuxna liv. Inte konstigt då att hon har stenkoll på den indiska maten! Det här receptet görs på butternutpumpa och så här säger Malin om sitt recept:

”I Indien finns många olika sorters pumpor och de passar perfekt till indiska grytor, eftersom kryddorna kompletterar pumpornas milda smak. Speciellt i recept som det här, med en så kallad tadka. Man steker helt enkelt lite kryddor snabbt i olja och häller över rätten precis före servering. Tadka är som en genväg till mycket smak.”

Receptet finns med i hennes kokbok ”Currymamman” som ges ut av Norstedts (2024).

Ingredienser

1 butternutpumpa, ca 1 kg
2 + 2 msk rapsolja
2 + 1 tsk garam masala
1 tsk senapsfrön
2 gula lökar, tunt skivade
1–3 röda eller gröna chilis, hackade 1 msk
ingefära, riven
1⁄2 tsk malen gurkmeja
3 stora mogna tomater, hackade
1 + 1 dl rostade mandlar (spara några till garnering)
1 dl turkisk yoghurt
salt
Tadka:
1 msk rapsolja
1 tsk senapsfrön
1⁄2 dl curryblad
1⁄2 tsk chiliflakes

Gör så här

Dela pumpan i munsbitar och stek i en panna med 2 msk olja, 2 tsk garam masala och lite salt. Se till så att det blir en stekyta. Ställ åt sidan.
Hetta upp senapsfrön i 2 msk rapsolja i en gryta. Stek tills de ”poppar”. Häll i lök, chili och ingefära. Stek tills löken är gyllene. Häll i gurkmeja och 1 tsk garam masala och låt kryddorna fräsa med några varv. Häll i tomater och mandlar och koka i cirka 10 minuter tills tomaterna kokat sönder.
Ta ut hälften av såsen, häll i yoghurt och mixa såsen slät. Häll tillbaka den mixade såsen i grytan samt den stekta pumpan. Rör runt, smaka av med salt och låt grytan stå och puttra på svag värme medan du gör tadkan.
Hetta upp rapsolja i en liten stekpanna. Stek senapsfrön tills de ”poppar”. Häll i curry- blad och chiliflakes, stek en halv minut och häll sedan blandningen över grytan precis innan du serverar.
Toppa med rostade mandlar.