Saftiga kanelbullar

Lite lyxigare kanelbullar som är ljuvligt saftiga. Det här receptet kommer du baka flera gånger om!

Recept: ”Socker Sucker – Klassiska bakverk på ny nivå”

Receptet kommer från ”Socker Sucker – Klassiska bakverk på ny nivå” som ges ut av Norstedts (2025). Recepten är stjärnkonditorn Frida Bäckes och mästerbagaren Bedros Kabranians som tillsammans driver populära cafét Socker Sucker i Stockholm.

Tips: Jässkåp

När bullarna ska jäsa i 25–32 graders värme kan du göra så här:

Ställ en långpanna längst ner i avstängd ugn eller sätt ugnen på 30 grader om möjligt.
Koka upp vatten och häll i långpannan.
Sätt plåten med det som ska jäsas i mitten av ugnen.

Ingredienser

Vetedeg
450 g kallt vatten
1035 g bagerivetemjöl
180 g strösocker
14 g salt
50 g jäst
12 g mortlade kardemummakärnor
180 g kallt smör i kuber
Kanelfyllning
125 g strösocker
125 g farinsocker
25 g malen kanel
1 g salt
250 g mjukt smör
Sockerlag
150 g strösocker
100 g vatten

Gör så här

Blanda alla ingredienser utom smöret i köksmaskin med krok, först 4 minuter på låg hastighet och sedan 3 minuter på dubbelt så hög hastighet.
Tillsätt smörkuber och repetera, 4 minuter på låg hastighet och sedan 3 minuter på dubbel hastighet. Degen är klar när allt smör är inarbetat och den släpper bunken.
Platta ut degen så den blir jämntjock på en plåt med bakplåtspapper och låt stå i frysen i 30–60 minuter. (Det gör att degen sätter sig lite och blir lättare att hantera utan att den jäser iväg.)
Kavla ut degen till en rektangel som är 4 mm tjock, 50 cm bred och 60 cm lång.
Fyllning: Blanda strösocker, farinsocker, kanel och salt i en bunke, tillsätt sedan smöret. Blanda till en slät massa.
Stryk på fyllningen på degplattan och gör ett treslag (se bild). Kavla ut degen igen, 25 cm bred och ca 1 cm tjock.
Skär längder som är ca 1 cm breda och väger ca 85 g. Tvinna längderna, snurra fem varv och placera i smord önskad form. Här används avlånga formar som är 4×5×12 cm.
Jäs bullarna i 28–32 grader i 1–1,5 timme tills bullarna blivit två eller tre gånger så stora.
Spraya bullarna med vatten och strö på pärlsocker.
Baka av på 200 grader i 8–10 minuter eller tills bullarna är gyllenbruna.
Sockerlag: Koka upp socker och vatten i en kastrull, låt sockret lösas upp. Häll lagen i en skål eller bunke.
Ta ut bullarna ur ugnen, låt stå 1–2 minuter och pensla sedan med sockerlag. Penslar man med sockerlag för tidigt kan bullen kollapsa, för sent så blir bullen blöt.