Lussekatter med kanel

Saftiga lussekatter med saffranssmak, ett stråk av kanel och russin ligger bra till för att bli julens nya favorit. Här är matprofilen Rachael Khoos härliga recept.

Recept: Rachel Khoo

Här har Rachael Khoo inspirerats av den judiska babkan och fyller bullen med ett tunt lager kryddig russinröra, vilket ger en extra fyllig och lite klibbig sötma åt de saffransdoftande bakverken.

Receptet finns med i Rachael Khoos kokbok Mitt lilla svenska kök som innehåller 100 recept inspirerade av svensk mattradition.

Rachels frystips för lussekatter!

När lussekatterna är gräddade och har svalnat kan du lägga dem i en fryspåse och lägga i frysen. Värm dem sedan på 150 grader i varmluft eller 170 grader i vanlig ung i 20 minuter.

Mitt lilla svenska kök är matprofilen Rachel Khoo senaste kokbok. Den innehåller drygt 100 recept inspirerade av svensk mattradition — Mitt lilla svenska kök är matprofilen Rachel Khoo senaste kokbok.

Läs också: Mjuk pepparkaka i långpanna

Ingredienser

Till russinsmeten:
1,5 dl standardmjölk
250 g russin
1 tsk mald kanel
1 tsk vaniljsocker, gärna bourbon-vaniljsocker (ekologiskt utan konserveringsmedel)
3 msk vita brödsmulor
Till degen:
2 g saffran
1,5 dl standardmjölk
375 g (cirka 6,25 dl) extra fint vetemjöl, plus lite till bakbordet
50 g strösocker
1/2 tsk finkornigt havssalt
1 tsk bourbon-vaniljsocker
16 g färskjäst
75 g rumstempererat smör
1 medelstort ägg
1 medelstort ägg, uppvispat till pensling

Gör så här

Hetta upp mjölken till russinröran tills den börjar sjuda (låt den inte koka). Lägg i russin, kanel och vaniljsocker. Låt blandningen stå och dra i minst 1 timme, helst över natten. Lägg undan 20 russin till dekoration.
Rör ner brödsmulorna i mjölk- och russinblandningen och mixa allt till en grynig blandning. Några russin ska fortfarande vara hela.
Blötlägg saffran i mjölk i minst 30 minuter.
Lägg mjöl, strösocker och salt i en stor bunke.
Häll saffransmjölken och vaniljsockret i en liten kastrull och värm till rumstemperatur på låg värme.
Smula ner jästen i en bunke och tillsätt 2 matskedar av mjölken, rör om tills jästen har löst sig.
Gör en grop i mitten av de torra ingredienserna och häll i degvätskan, resten av mjölken, smör och ägg. Blanda och knåda sedan med elvispens degkrokar i 5–7 minuter, eller för hand på ett lätt mjölat bakbord, tills degen inte fastnar och känns smidig.
Lägg degen i en bunke, täck den med folie och låt den jäsa i 2 timmar eller tills den har fått dubbel storlek.
Dela degen i 10 lika stora delar. Häll ut lite mjöl på bakbordet. Kavla ut en degbit till en tunn fyrkantig bit, 20 cm x 15 cm.
Bred ett tunt lager russinröra mitt på degen, lämna 2 cm breda kanter.
Rulla ihop degen till en lång rulle, nyp ihop ändarna så att fyllningen inte rinner ut. Lägg rullen framför dig med kanten nedåt, skär upp en skåra på 8 cm mitt på rullen så att du ser de olika lagren. Vrid degrullen med skåran så att du får en S-formig bulle. Du måste rulla in ändarna och fästa dem hårt så att de inte faller isär. Tryck fast 1 russin i varje ände. Upprepa tills hela degen är slut.
Värm ugnen till 240 grader eller varmluft 220 grader i varmluftsugn. Låt bullarna jäsa i 30 minuter under en ren bakduk.
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda dem i 5 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader eller i varmluft 180 grader och grädda i ytterligare 15–20 minuter tills bullarna är gyllenbruna. Lägg dem på galler för att svalna.