Madeleinekaka - Tommy Myllymäkis recept

Den söta lilla Madeleinekakan kan vara världens mest berömda kaka. Här är stjärnkocken Tommy Myllymäkis fina recept.

Recept: Tommy Myllymäki

Receptet kommer från kokboken Myllymäkis menyer (Natur & kultur, 2020).

Sätt ugnen på 225 grader varmluft.
Vispa smör, socker, vaniljsocker och citronskal krämigt med elvisp i en bunke.
Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa ihop till en slät smet mellan varje ägg.
Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt i en separat bunke och rör ner i äggsmeten. Rör sist ner vallmofrön. Smörj madeleineformarna (Tommy Myllymäki använder 5 cm långa formar) och fyll dem till 3/4 med smet.
Baka mitt i ugnen cirka 7–8 minuter, tills de är klara. Servera dem nybakade och varma.
Tips!
Det är lättare att få loss kakorna ur formen om du låter dem svalna någon minut efter att de kommit ut från ugnen. Smeten expanderar i värmen och drar sen ihop sig något. Även om du använder silpatmattor (kraftig bakduk) som klarar tillagning utan smörjning blir det godare med lite smör i formen.