Mazarintårta – glutenfri

Mazarintårtan är en klassisk kaka som här görs som en hel tårta. Kan också göras som mindre kakor. Och den är glutenfri!

Recept: Madeleine Olsson, Kea bageri

Tänk dig en mazarin som du gör som en tårta. Och som dessutom är glutenfri! Vad kan vara bättre?

Receptet kommer från bakboken ”Kakor, tårtor och bröd - glutenfria kakor från Kea bageri” av Madeleine Olsson (Ordalaget, 2024).

Beräknat för 10 bitar

Pajdeg: Blanda ihop de torra ingredienserna i köksmaskinens bunke.
Tillsätt mjukt smör (mjuka upp det i mikro om möjligt, annars rumstempererat).
Tillsätt ägget och vatten och blanda ihop till du har en smidig deg.
Plasta och lägg i kylen, går även att frysas.
Mazarinmassa: Rosta hel mandel med skal i stekpanna tills den fått färg. Hacka den sedan.
Riv mandelmassan grovt och blanda med matfettet i köksmaskinens bunke. Använd gärna vingen i köksmaskinen på långsam hastighet.
Tillsätt ett ägg i taget och blanda runt ett par varv emellan varje ägg.
Blanda i den hackade mandeln.
Mazarinen: Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Kavla ut pajdegen och fodra din form. Nagga pajbotten med en gaffel i botten.
Fyll formen med mazarinmassan så att du har ca 0,5 cm till kanten. Grädda tills botten har fått fin färg och fyllningen känns stabiliserad när du skakar lite på den. Det är svårt att säga exakt tid, men ca 15 minuter beroende på formen.
Låt kakan kallna innan du tar ut den ur formen.
Rör i citronsaft i florsocker och blanda tills det är helt glansigt. Glasyren ska vara ganska tjock, men den ska fortfarande rinna ut långsamt på kakan innan den stelnar. Justera med lite mer florsocker om det behövs.
Det är bra att kyla mazarinen innan du lägger på glasyr. Du kan även sätta in den i frysen ett tag.