Morotskaka med mascarponefrosting

Morotskaka är underbart gott till fikat! Den här varianten är lite mindre söt än andra kakor och håller länge – hurra!

Recept: ”Socker Sucker – Klassiska bakverk på ny nivå”

Receptet på den här morotskakan kommer från ”Socker Sucker – Klassiska bakverk på ny nivå” som ges ut av Norstedts (2025). Recepten är stjärnkonditorn Frida Bäckes och mästerbagaren Bedros Kabranians som tillsammans driver populära cafét Socker Sucker i Stockholm.

Ingredienser

250 g riven morot
80 g rostade pekannötter eller valnötter
60 g russin eller torkade tranbär
210 g konditorivetemjöl
8 g bakpulver
5 g bikarbonat
3 g malen kanel
2 g riven färsk ingefära
1 g malen muskotnöt
6 g salt
80 g farin- eller muscovadosocker
250 g strösocker
320 g neutral rapsolja
250 g ägg
Frosting
200 g mascarpone
0.5 citron, zest
80 g florsocker
100 g mjukt smör

Gör så här

Lägg morot, pekannötter och russin i en matberedare. Pulsa/ hacka grovt och lägg i en skål.
Väg upp alla övriga ingredienser i matberedaren och mixa slätt. Tillsätt morotsblandningen och rör om till en jämn smet med slickepott.
Smöra två 1,2-litersformar (10 × 21 cm) och häll smeten i dem.
Baka av på 170 grader i ca 50 minuter. Gör stickprov med en sticka, när stickan är torr så är kakan klar.
Låt vila ca 10 minuter innan du tar kakan ur formen. Låt svalna. Plasta in om kakan ska ätas senare.
Vispa upp mascarpone och citronzest till frostingen.
Tillsätt florsockret och vispa 1–2 minuter.
Lägg i smöret och vispa slätt.
Stryk frostingen på kakan eller doppa kakan i frostingen och låt den sätta sig.
Hyvla morötter till dekoration och lägg i en skål. Tillsätt lite citronskal med hjälp av ett ciseleringsjärn.
Koka en sockerlag och häll den varma lagen på morötter och citronskal. Låt svalna.
Häll av lagen och torka av morötter och citronskal med hushållspapper. Dekorera morotskakan.