Prenumerera
LantbrukSkogsbrukMat & dryckReceptHus & hemTrädgårdDjur & naturLivet på landetSpel
Vackra färger på god soppa.
Vackra färger på god soppa.Foto: Ove Lindfors
Recept

Morotssoppa med kokos och limeyoghurt

En värmande morotssoppa med kokos, ingefära och limeyoghurt. Koriander sätter pricken över i:et för det som tycker om det.

Recept: Caroline Hofberg

Soppa med lite hetta värmer fint i vintermörkret. C-vitaminrik mat kickar dessutom i gång smaklökarna. Det gott om citrusfrukter i butikerna - slösa gärna med dem i maten.

Läs också: Klassisk och enkel potatissoppa

    Ingredienser

  • 800 g morötter
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 liter vatten
  • 3 tärningar grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk, 400 ml
  • 1/2–1 tsk sambal oelek
  • 1 1/2 msk färsk riven ingefära
  • skal och saft av 1 lime
  • flingsalt
  • Limeyoghurt
  • 2 dl grekisk yoghurt
  • 4 msk hackad koriander
  • rivet skal och saft av 1 lime
  • 1/2 hackad röd chili
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk flytande honung
  • salt

Gör så här

  1. Skala och skär morötterna i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
  2. Koka grönsakerna mjuka under lock i buljong och kokosmjölk, cirka 20 minuter.
  3. Mixa soppan slät. Smaka av med sambal oelek, ingefära, lime och salt. Värm och servera med en klick limeyoghurt.
  4. Limeyoghurt: Blanda ingredienserna och smaka av med salt.
J
Jessica Rådnered@land.seMer från skribenten
ReceptVardagsmatSoppaVegetariskt