Raspberry pudding cake

Vanvettigt god hallon- och chokladkaka. Smakar ljuvligt till kaffet eller som dessert. Mums!

Recept: Ingar Nilsson

Detta recept kommer från Hallonboken av Ingar Nilsson och är ett av bokens favoritrecept. Den kan serveras både som kaka och dessert. Med ganache, en blandning av choklad och grädde, på toppen blir den extra festlig.

Läs också: Ljuvligt god Pinocchiotårta

Ingredienser

Kaka
185 g fint vetemjöl (1 dl är cirka 60 g, så det blir cirka 3,8 dl)
30 g kakaopulver (1 dl är cirka 40 g)
250 g osaltat smör
(2 msk hallonlikör)
95 g strösocker ( 1 dl är cirka 90 g)
95 g muscovadosocker
250 g mörk choklad av hög kvalitet
185 ml svart kaffe
185 ml vatten
2 ägg
250 g hallon
Ganache
100 g vispgrädde
100 g mörk choklad
Till garnering
250 g hallon

Gör så här

Smöra en rund kakform med löstagbar kant och klä botten med bakplåtspapper.
Blanda vetemjölet och kakaopulvret i en bunke.
Lägg smör, eventuellt hallonlikör, strö- och muscovadosocker, choklad, kaffe och vatten i en tjockbottnad kastrull. Värm på låg värme under omrörning tills allt har smält till en tjock, glansig smet.
Häll smeten i mjölblandningen och blanda väl. Vispa i äggen.
Sätt ugnen på 180 grader. Häll smet i formen cirka 2 centimeter upp på kanten och lägg i hallonen. Häll i resten av smeten. Tryck ner hallonen om de flyter upp.
Baka i ugnen i 40–45 minuter. När kakan är färdig kommer den att vara fast och lite sprucken på toppen men mjuk inuti. Låt svalna i formen i 15 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna helt.
Värm vispgrädden till ganachen till kokpunkten. Bryt sönder chokladen i en bunke och häll vispgrädden över. Låt stå i 5 minuter och vispa därefter till en jämn smet. Häll ganachen över kakan och ställ kallt tills den stelnat något.
Garnera kakan med hallon och låt stå i kylen tills ganachen stelnat helt.