Name: Risonisallad med Västerbottensostpesto
Ingredients: 3 dl okokta risonigryn; 1 stånd broccoli; 250 g körsbärstomater; Västerbottensostpesto:; 150 g riven Västerbottensost; 2 krukor basilika; 30 g cashew- eller valnötter; 2 vitlöksklyftor; 1 dl olivolja; salt; svartpeppar

Risonisallad med Västerbottensostpesto

Krämig pesto på Västerbottensost ger smak och karaktär till den här utsökta risonisalladen med broccoli och tomat.

Recept: Katarina Ekeström

Receptet är skapat av Lands egen matkreatör Katarina Ekeström.

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

3 dl okokta risonigryn
1 stånd broccoli
250 g körsbärstomater
Västerbottensostpesto:
150 g riven Västerbottensost
2 krukor basilika
30 g cashew- eller valnötter
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här

Börja med peston. Lägg ost, basilika, nötter, vitlök och olja i behållaren till en stavmixer eller i en matberedare. Kör till en slät kräm och smaka sedan av med salt och peppar.
Koka upp saltat vatten till pastan.
Skär broccoliståndet i små buketter på längden så att stjälken följer med.
Halvera tomaterna.
Koka risonin och broccolin i en kastrull bredvid. Häll av pastan och blanda med pesto. Ta inte allt på en gång, kanske känns det för mycket. Rester sparas i kyl upp till en vecka.
Blanda ner nykokt väl avrunnen broccoli och tomater. Servera ljummen som egenrätt eller tillsammans med stekt kyckling eller lax.