Rödbetsrisotto – sätt färg på smakerna

Katarina Ekeström bjuder på ett av sina läckraste recept – rödbetsrisotto, lika mustigt röd i färgen som härligt mustig i smakerna.

Recept Katarina Ekeström

Ett par ord på vägen, från Katarina!

Använd ett ris särskilt avsett för risotto. Det finns olika varianter t.ex. arborioris, Carnaroliris eller Vialone nano.

Riset ska först fräsas tillsammans med lök och det här momentet tar en liten stund. Låt det göra det. Riskornen ska inte ta färg utan bara röras varsamt några minuter i oljig värme... Det är bästa starten för din risotto.

Mycket matlagning sköter sig själv, men risotto nix. Du måste vara med för att röra och späda, röra och späda.

Och till sist det allra viktigaste! Den kan inte vänta på att serveras. Risotto ska ätas pronto, direkt. Det betyder att allt måste vara noga förberett. Du kan inte börja fundera på var osten är eller leta efter smör när riskornen fått rätta konsistensen. Allt måste vara på plats. Middagsgästerna också!

Läs också: Frasiga lökringar – festligt och kul på tallriken!

Ingredienser

4 personer
5 medelstora rödbetor
ett par kvistar färsk, finhackad rosmarin eller ½ tsk torkad
1 schalottenlök
3 dl risottoris
½ dl vitt vin
9 dl varm grönsaksbuljong
40 g smör
100 g fetaost, eller chevre
(ev lite rivet citronskal)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Skala rödbetorna och skär dem i klyftor. Ungefär hälften ska rivas när de är färdiga och de bitarna kan skäras lite större för att bli mer lätthanterliga. Lägg betorna i en form, blanda med olja, salt och rosmarin. Sätt in och rosta tills de är mjuka i ungefär 30 min.
Hacka löken ytterst fint och stek den försiktigt i en generös skvätt olivolja. Löken ska inte ta färg utan bara bli glansig. Häll på riset och rör ett par minuter innan du häller på vinet. Det brukar fräsa till och snabbt ånga bort.
Fortsätt att späda med het buljong, lite i taget. Låt vätskan koka in medan du rör i grytan. Späd och rör i omgångar tills buljongen tar slut. Man brukar säga att det ska ta 18 till 20 min.
Under tiden förbereder du eller din hjälpreda rödbetorna som tagits ur ugnen. Riv hälften av dem på rivjärnets grova sida.
Smaka av riset som ska ha en kärna utan att vara hårt. Konsistensen på risotton ska vara mjuk och krämig. Rör i smöret och de rivna betorna. Lägg på resten av de rostade rödbetsklyftorna, smula över osten och riv eventuellt lite citronskal ovanpå. Sätt fart och spring in till bordet!