Sallad på rostad jordärtskocka, gråärter och spirkål

Härligaste salladen kommer från Anna Billings Min skånska kokbok. Här bjuder hon på sallad på rostad jordärtskocka, gråärter och spirkål.

Recept: Anna Billing

Jordärtskockor har, finurligt nog, två säsonger, berättar Anna som har skrivit Min skånska mat. Om senhösten innan marken fryser och tidig vår.

Tillsammans med kokta gråärter, en gammal kultursort med nötig smak, blir det en fin sallad. "Om du odlade grönkål och lät stjälkarna stå kvar i landet kanske det har kommit lite spirkål. Välj annars grönkål", tipsar Anna Billing.

Läs också: Godaste lammfärsbiffarna

Ingredienser

4 portioner
4 ägg
3 dl gråärter
300 g jordärtskockor
1 dl solrosfrön
2 dl hasselnötter
1 knippe spirkål (eller grönkål)
färsk dansk körvel
neutral olja
salt och svartpeppar
Senapsvinägrett
1 msk äppelcidervinäger
3 msk kallpressad rapsolja
2 tsk skånsk senap
en nypa salt
vitpeppar

Gör så här

Koka äggen i 7 minuter och kyl dem. Skölj och koka gråärterna i rikligt med saltat vatten i cirka 30 minuter. Häll av kokvattnet och låt svalna.
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och skrubba skockorna rena och skär dem i mindre bitar. Vänd dem i olja i en ugnsfast form, salta och peppra. Baka i mitten av ugnen i cirka 40 minuter, rör om då och då så att skockorna får en jämn färg.
Rosta under tiden solrosfröna och hasselnötterna på spisen i en torr, het panna tills de börjar ta färg. Lägg åt sidan.
Skölj och skär kålen, riv av den från de grövsta bladnerverna. Lägg alla ingredienser i en salladsskål. Blanda vinägretten och ringla över. Toppa med ägghalvor och hackad körvel.