Samisk gurpi eller trollkorv

Gurpi eller trollkorv och gáhkku är en samisk variant på korv med bröd. Bättre utflyktsmat finns inte!

Recept: Lisa Omma

Detta härliga recept kommer från boken ”Den svenska korvresan” av Jan Scherman. Här berättas att gurpi är en traditionell samisk maträtt och tillverkas av grovmalet halskött, grovt salt och fett från renen. Det finns lika många recept som det finns familjer. Färsen lindas sedan i det fettnät som omger vommen och nätmagen på renen. Korven röks lätt i kåtan.

Gurpi finns att köpa via nätet, om du inte har det nästgårds.

Pröva dig fram

Det viktigaste när du bakar gáhkku är känslan och ingenting är egentligen precist. Lisa Omma har angivit mängder men du måste pröva dig fram.

Du kan också baka brödet på en stekhäll eller i en gjutjärnspanna över öppen eld eller på stenar runt elden.

Ingredienser

1 gurpi på ca 500 g
dijonsenap
grovhackad persilja
11/2–1 liter kantareller
Gáhkku (se recept på det samiska brödet nedan)

Gör så här

Trä upp gurpin på en träpinne.
Grilla över öppen eld. Den ska vara rosa i mitten.
Lägg gurpi, lite dijonsenap och hackad persilja i brödet (gahkku, se recept nedan), vik ihop och ät.
Om du har tillgång till kantareller kan de fräsas i en panna över elden och läggas i brödet tillsammans med gurpin.
Det går också att steka gurpin i en panna över elden.

Ingredienser

2 kg vetemjöl
50 g jäst
3 msk sirap
1 1/2 dl socker
2–3 msk smör
4 dl vatten
9 dl mjölk
salt (ett litet berg av salt i en skålad hand)
vätska att pensla med: vatten, starkt kaffe och socker

Gör så här

Koka upp vatten, socker och sirap. Tillsätt smöret i kastrullen och till sist mjölk. Häll mjölet i en bunke. Tryck upp det så mycket som möjligt utmed kanterna och häll försiktigt vätskan i mitten av bunken. Rör så att mjölet rasar ner. Blanda.
Smula ner jästen i lite ljummet vatten och när jästen lösts upp tillsätt vätskan i degen.
Arbeta degen tills den blir blank och låt den sedan jäsa i drygt en timme. Dela degen i bitar stora som en knuten näve.
Kavla varje bit med en slät brödkavel till en rund kaka, 7–8 mm tjock. Kavla kakorna med kruskavel och lägg dem sedan på en plåt. Nagga kakorna. Grädda bröden i ugnen i 270–300 grader i några minuter.
Pensla bröden direkt när de tas ut ur ugnen.