Tallrik med fiskbullar i gräddsås med ärter, citronklyfta och potatis vid sidan — Vardag till lyx. Rätt hanterade så blir fiskbullarna en riktig höjdare. Foto: Lina Eidenberg Adamo

Smörstekta fiskbullar med citronsås

När fiskbullarna får fin, gyllene yta i stekpannan och serveras med en syrlig, krämig citronsås med dillig ton och kanske en klick stenbitsrom är det smart, smakrik vardagsmat.

Recept: Linnea Jarnrot

Receptet kommer från mästerkockvinnaren Linnea Jarnrots kokbok ”Fisk och skaldjur – från stekt sill till löjromstacos” som ges ut av Norstedts (2025).

Ingredienser

2 burkar fiskbullar i buljong (à 375 g)
1 msk neutral olja
1 msk smör
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
0,5–1 dl av spadet från fisk- bullarna (efter smak)
1 tsk dijonsenap
0,5 citron, rivet skal och saft
1 dl finhackad gräslök
1–2 msk röd stenbitsrom (kan uteslutas)
salt och svartpeppar
ev finhackad rödlök

Gör så här

Häll av fiskbullespadet i en skål – det ska användas i såsen.
Låt fiskbullarna rinna av ordentligt i ett durkslag.
Stek fiskbullarna i olja på medelvärme tills de får fin, gyllene yta runtom.
När de är snygga och frasiga, tillsätt smöret och ös det gärna över fiskbullarna. Lyft ur pannan och lägg åt sidan på en tallrik.
Använd samma panna (här sitter ju all smak!) och tillsätt crème fraiche, grädde och spad från fiskbullarna – det ger sälta och fiskig umami.
Rör ner dijonsenap – den binder såsen och ger den ett elegant sting.
Tillsätt citronskal och citronsaft och låt såsen sjuda 5–10 minuter tills den tjocknat lite.
Rör ner gräslök och smaka av med salt och peppar. Vänd eventuellt ner rom på slutet.
Servera med potatisen du gillar mest, ärter och en citronklyfta vid sidan.
Strö eventuellt över finhackad rödlök.

Landredaktionenred@land.se Mer från skribenten

Recept Vardagsmat Fiskrecept