Snabbgravad lax med currystuvade rotsaker

Lätt gravad och lätt halstrad blir laxen smakrik och snygg. Mustiga rotsaker och syrad paprika kompletterar fint.

Recept: Håkan Larsson

Det behöver inte vara krångligt och svårt att laga festligt och läckert. Den här rätten är en riktig höjdare. Ett glas gott vitt vin till kan förhöja upplevelsen ytterligare.

Läs också: Krämiga fetaostbiffar med rostade grönsaker – makalöst gott!

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

700-800 g skinn- och benfri laxfilé
2 msk salt + 2 msk socker + 1 tsk krossad vitpeppar
2 msk smör till halstring
Rotsaker:
800 g blandade rotsaker som palsternacka, morot, rotselleri, fänkål
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
2 tsk curry
2 msk smör
2 1/2 dl mellangrädde
1 tsk salt, 1 krm peppar
Syrad paprika:
1 röd paprika
1 msk pressad limesaft + rivet skal av 1 lime
2 msk rapsolja
1 krm salt

Gör så här

Putsa bort slaksidan (den tunnare delen) av laxen, frys in och spara till tartar eller gryta. Dela resten i två närmast kvadratiska längder. Blanda salt, socker och peppar i en plastpåse. Lägg i laxen, blanda om så den täcks och låt grava 1 timme i kyl.
Skala/ansa under tiden rotsakerna och dela i munsbitar. Koka dem knappt mjuka och häll av. Fräs vitlök och curry på medelvärme i en gryta. Tillsätt rotsakerna och grädden, vänd runt och koka ihop utan lock i cirka 5 min. Smaka av.
Strimla paprikan fint och vänd ner i limesaft, limeskal, olja och salt.
Spola av den gravade laxen hastigt, torka torr med hushållspapper. Halstra runt om i smöret på hög värme, låt gärna fisken förbli rosa inuti. Skiva upp och servera med stuvning och paprikasallad.