Solbullar med citronkräm – Fredrik Nyléns recept

Sensationellt goda solbullar som får extra smak av citron, mums filibabba!

Recept: Fredrik Nylén

Tips! När du ska riva skal från lime, apelsin eller citron, använd den finaste delen på rivjärnet och ta bara det yttersta skalet, annars kan det bli en lite bitter eftersmak.

Ingredienser

Beräknat för 20 stycken

Vetedeg:
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1,5 dl socker
13–14 dl vetemjöl
Vaniljkräm med citron:
0,5 vaniljstång
2,5 dl mjölk
3 st äggulor
0,75 dl strösocker
0,5 citron, skal från
2 msk maizena
25 g smör
Topping:
50 g smör
1,5 dl strösocker

Gör så här

Smält smöret, häll i mjölken och värm vätskan till fingervarm, cirka 35 grader.
Rör ut jästen med vätskan i en bunke, tillsätt salt och socker.
Blanda i mjölet, lite i taget. Arbeta ihop blandningen till en smidig lös deg som inte ska klibba. Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter.
Förbered vaniljkrämen: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en kastrull, tillsätt mjölken, låt koka upp. Dra av kastrullen från värmen och låt vila 10–15 minuter.
Vispa äggulor, strösocker, citronskal och maizena luftigt, vänd ner det i vaniljmjölken.
Låt koka upp under omrörning och sjuda på svag värme i ett par minuter.
Tag bort ifrån värmen, plocka upp vaniljstången, blanda i smöret. Häll krämen i en kall skål och låt svalna.
Knåda degen på mjölad arbetsbänk. Dela den i 20 delar och rulla till släta bullar. Lägg dem på bakpappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa övertäckta till dubbel storlek, cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Gör djupa hål i bullarna och klicka eller spritsa i vaniljkräm i varje hål.
Grädda bullarna gyllenbruna mitt i ugnen, cirka 10 minuter. Ta ut bullarna och låt svalna.
Vid servering, smält smöret och pensla bullarna, rulla dem sedan i socker.