Name: Älgaryds surdegslimpa
Ingredients: 500 g vatten; 400 g surdeg; 5 g jäst; 80 g stenmalet grahamsmjöl; 50 g stenmalet fint rågmjöl; 650 g Manitoba cream; 20 g havssalt

Älgaryds surdegslimpa

I det här surdegsbrödet får du lite extra smak av grahams- och rågmjöl. Receptet kommer från populära Älgaryds Bageri & Café i Småland.

Recept: Älgaryds Bageri & Café

Ingredienser

500 g vatten
400 g surdeg
5 g jäst
80 g stenmalet grahamsmjöl
50 g stenmalet fint rågmjöl
650 g Manitoba cream
20 g havssalt

Gör så här

Blanda alla ingredienser utan saltet, arbeta degen på lägsta hastighet i 12 minuter.
Tillsätt salt, öka hastigheten och kör yterligare cirka 8 minuter till en elastisk deg.
Lägg degen i en oljad plastlåsda med lock, låt jäsa 2,5 timme.
Häll upp degen på mjölat bakbord, dela i två bitar alternativ i 90 g bitar till frallor. Forma till spända bullar, lägg i mhölade bakformar (gärna grahamsmjöl). Låt jäsa till dubbel storlek under plåtolle alt handduk.
Värm upp ugnen till 240 grader.
Vänd försiktigt bakformen med limpan i på en plåt eller helst på en baksten. Sätt i limpan i ugnen och spruta in vatten med en blomspruta.
Sänk värmen till 220 grader, öppna ugnsluckan efter 10 minuter och släpp ut ångan.
Baka cirka 30 munter beroende på ugn. Tag ut ur ugnen och låt svalna på galler.

Läs också: Långjäst grytbröd