Vit köttfärssås med tryffel och tagliatelle

Klassisk köttfärssås i all ära, men denna vita, krämiga variant med en touch av tryffel är underbar - också! Passar vid alla tillfällen!

Recept: Jennie Walldén

Det här receptet på vit köttfärssås med tryffel är gjort av mästerkocken Jennie Walldén och finns med i hennes kokbok "Smak" som ges ut av Polaris (2024). Kokboken innehåller massa recept med smaker från hela världen.

TIPS! Ta det varsamt med tryffeloljan och smaka av med lite i taget – det kan lätt bli för mycket.

Smak av Jennie Wallden — "Smak" av Jennie Wallden ges ut av Polaris (2024).Foto: Polaris

Ingredienser

300 g små fasta skogschampinjoner, skivade
1 gul lök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, finhackade
500 g kalvfärs (alt. fläskfärs, blandfärs el- ler kycklingfärs)
½ tsk torkad timjan
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk kycklingfond (koncentrerad på flaska)
200 g färsk spenat
2 + 1 dl riven parmesan
några droppar vit tryffelolja
400 g tagliatelle
smör, till stekning
salt och svartpeppar

Gör så här

Stek svampen i smör i en stekpanna tills den fått lite färg. Lägg över på en tallrik.
Stek löken och vitlöken i samma stekpanna tills de mjuknat. Tillsätt kalvfärsen och fräs tills den är brynt och genomstekt. Lägg tillbaka svampen i pannan.
Tillsätt timjan och vitt vin. Låt vinet koka in i färsen. Tillsätt sedan grädde, mjölk och kycklingfond och låt koka ihop.
Vänd ner spenaten och 2 dl parmesan i såsen, droppa i lite tryffelolja och låt koka ihop i 1 minut. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan al dente i rikligt med lättsaltat vatten och häll av i ett durkslag, spara lite pastavatten. Vänd runt pastan i den putt- rande såsen och späd eventuellt med lite pastavatten.
Servera genast med 1 dl riven parmesan på toppen.