Så ska du äta julbordet

Känner du till julbordets klassiska turordning? En gång i tiden var det den legendariska krögaren Tore Wretman som fastställde dem. Vitsen var att man skulle kunna njuta av julbordets fröjder i lugn och ro och på bästa sätt. Smart! Och inte så dumt att känna till.

Trevlig gest

Och för att slippa hets och vassa armbågar vid det gående julbordet så börja med en trevlig gest: Gå fram till tallrikshögen och räck en tallrik till ditt sällskap eller den som står bakom dig i kön. Först därefter tar du en egen tallrik. Ett säkert tips från vett och etikett-experten Mats Danielsson.

Men allra först! Ta en lov runt bordet innan du hugger in och lägg upp en enkel strategi för ditt ätande. Det gäller ju att inte bli mätt för fort. Därefter är det dags för Tore Wretmans turer.

Julbordets fem turer: Första turen

Du startar med den saltade fisken som har förädlats i olika inläggningar. Begreppet S.O.S, smör, ost och sill säger allt om julbordets optimala start.

Exempel från första turen:

• Spickesill, inlagd sill, glasmästarsill
• Senapssill, kryddsill
• Gravad strömming, ättiksströmming
• Gubbröra, sillsallad
• Potkes, Västerbottensost

Andra turen

Nu handlar det om fiskrätter tillagade på färsk råvara, lax och strömming. Lådor, inkokt, rökt och gravat är grunden för andra varvet runt bordet. Räkorna får också hänga med på turen.

Här är de vanligaste rätterna:

• Rökt fisk, gravad lax
• Kall lax, inkokt strömming
• Inkokt ål, ål-aladåb (tänk på att ålen är fridlyst och akut hotad i Sverige – respektera gärna detta och avstå från att äta ål)
• Böcklingsallad, räkor

Tredje turen

Skinkdags! Allt fokus på faten med kallskuret kött som julskinka, sylta och pastej.

Här är några vanliga rätter:

• Leverpastej, julskinka
• Fårfiol, kallt kött
• Grisfötter, kall griljerad grisknorr
• Kalvsylta, pressylta
• Rullsylta, korvsallad
• Äggsallad, ostsallad

Fjärde turen

Välkommet upp på tallriken säger vi till det småvarma.

Exempel på fjärde turens rätter:

• Småvarmt, Janssons frestelse, ansjovisfräs
• Sillbullar, stekt salt sill, ler-tallrikssill
• Sotare, laxpudding, kokt rimmad oxbringa
• Kalvfrikadeller, stekt fläsk, fläskkorv, hackkorv
• Julkorv, blodkorv, köttbullar
• Revbensspjäll, brunkål, rödkål, långkål
• Lutfisk

Femte turen

Grand finale med sött och friskt. Fruktsallad, ris á la Malta eller kanske små sylt- och gräddfyllda klenäter.

Vanliga godsaker på julbordet:

• Ost och kex
• Bärkompott, fruktsallad
• Ingefärspäron, pepparkakor
• Punschtårta
• Risgrynsgröt, ris á la Malta
• Spettekaka, äppelkaka, klenäter

Källa: Etikettdoktorn, Katarinas kök