Wallenbergare på gös med brynt smör och räkor

Wallenbergare på gös med klassiska fisktillbehör som räkor, ägg, pepparrot och brynt smör. Snåla inte med smöret!

Recept: Anders Johnsson

Kalvfärsen är utbytt mot gös i denna läckra variant av klassiska wallenbergare. Receptet kommer från boken ”Gös” av Anders Johnsson och Andreas Hylthén.

Tips! Börja med tillbehören och stek fisken när allt annat är färdigt.

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

Göswallenbergare:
600 g gös, gärna puts- och stjärtbitar
5 dl grädde
1 tsk salt
1 tsk malda dillfrön
1 citron, zesten
2 ägg
svartpeppar
2 dl ströbröd
2 dl panko
200 g smör
Behövs också:
spritspåse
Hackat ägg:
4 ägg
Brynt smör:
300 g smör
Servera med:
200 g färska räkor, skalade
2 dl riven pepparrot, färsk
12 kokta mandelpotatisar
2 dl fint skuren gräslök
1 citron, i klyftor

Gör så här

Skär gösen i mindre bitar och salta den. Mixa gösen i matberedare.
Tillsätt grädden lite i taget, och ha därefter i ägg, citronzest och peppar. Salta mer ifall det behövs. Spritsa ut smeten i lagom stora biffar.
Lägg plastfilm över biffarna och platta till dem med handen. Om du har tid så låt gösbiffarna stå i kylskåpet en stund så att de sätter sig lite.
Panera sedan i en blandning av ströbröd och panko.
Stek wallenbergarna i ordentligt med smör i en medelvarm stekpanna.
Hackat ägg: Koka äggen i 5,5 minut. Spola dem i kallt vatten och skala. Dela i mindre klyftor eller hacka i mindre bitar.
Brynt smör: Bryn smöret på medelvärme tills det doftar härligt av nöt och fått gyllenbrun färg. Vispa då och då så att det bryns jämnt.
Häll av i ny kastrull när smöret är färdigbrynt och ställ åt sidan till servering.