Lax med rostad blomkålssallad

Den här veckan tipsar Håkan Larsson om en helt fantastisk laxrätt med bästa vinet till. Den rostade salladen är som en hel rätt bara den. Måste provas!

Recept: Håkan Larsson

Rostad i ugn får blomkålen extra fina smaker. Tillsammans med annat grönt och en mustig currysås trivs den fantastiskt bra, gärna med en bit god fisk, exempelvis lättstekt lax, på tallriken.

Håkans tips!

Den här salladen funkar i många sammanhang förutom till fisk, och även på egen hand som vegorätt med bara ett gott bröd till.

Håkans bästa vintips!

Friskt vitt med lite krydda passar fint till den här goda rätten:

2882 La Gascogne, 89 kronor.

6263 Folklore Albariño, 99 kronor.

Alkoholfritt: 1935 Jacob's Creek Unvined Riesling, 59 kronor, eller alkoholfri ljus lageröl.

Läs också: Laga ostgratinerade tunnbrödssnittar à l’Alsace

Ingredienser

600 g benfri laxfilé i portionsbitar
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
Blomkålssallad
1 blomkålshuvud, 800-900 g
1 ½-2 dl gröna pimientofyllda oliver, gärna stora
1-2 msk rapsolja
1-2 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar
200-300 g blandad sallad, gärna både grön och röd
1 dl grovhackad persilja eller rucola
rivet skal av 1 citron
1-2 msk pressad citronsaft
2 msk rapsolja
lite flingsalt
nymalen svartpeppar
Currysås
2 dl gräddfil
1 dl majonnäs
1-2 tsk curry
salt

Gör så här

Blomkålssallad: Sätt ugnen på 200 grader. Ansa och dela blomkålen i buketter. Lägg blomkål och oliver på en bakpappersklädd plåt, ringla olja över, salta och peppra. Rosta blomkålen mjuk och gyllenbrun, cirka 15-20 minuter. Lägg över allt i en stor skål.
Sås: Blanda gräddfil och majonnäs, smaka av med curry och salt.
Lax: Krydda laxen med salt och peppar, stek den i panna ett par minuter per sida eller i 200 graders ugn, 10-12 minuter.
Dela salladen i bitar. Blanda försiktigt sallad, persilja, citronsaft och -skal och olivolja med kål och oliver. Smaka av med lite flingsalt (tänk på att oliverna saltar) och peppar. Servera med lax och sås.