Avgolemono – Tareq Taylors recept

Klassisk grekisk kycklingsoppa med citron, som reds med ägg på slutet. Om du har möjlighet – koka din egen kycklingbuljong, det gör verkligen susen för den här rätten!

Recept: Tareq Taylor

Receptet på den här klassiska kycklingsoppan är skapat av mästerkocken Tareq Taylor och finns med i hans kokbok ”Medelhavsmat” som ges ut av Bonnier Fakta (2025). Kokboken innehåller mängder av spännande recept med ursprung i de många olika Medelhavsköken som Taylor är så inspirerad av.

Ingredienser

1 stjälk blekselleri
1 schalottenlök (alt 0,5 bananschalottenlök)
1 liten morot
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
100 g kokt eller stekt kycklingkött
1,5 dl risonipasta
1 ägg
0,5 dl färskpressad citronsaft
salt
Kycklingbuljong:
2 stjälkar blekselleri
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 kycklingskrov
2 lagerblad
några kvistar timjan
3 liter vatten
10 svartpepparkorn

Gör så här

Börja med att göra kycklingbuljongen – skär selleri, lök och vitlök i grova bitar.
Lägg kycklingskroven tillsammans med övriga ingredienser till buljongen i en stor kastrull och koka i 45 minuter. Sila av och låt stå.
Om du ställer buljongen kallt blir det sedan enkelt att ta bort fettet som flutit upp till ytan.
Finhacka selleri, lök, morot och vitlök.
Fräs i olja i en kastrull tills allt blir glansigt utan att ta färg.
Tillsätt 1 liter av kycklingbuljongen och låt koka upp.
Smaka av med salt och lägg i kycklingköttet.
Tillsätt risonin och koka den mjuk i cirka 10 minuter.
Vispa upp ägget med citronsaften i en liten skål.
Ta av den heta soppan från värmen och ta 1 deciliter av soppan och tillsätt till äggblandningen försiktigt under vispning.
Häll sedan ner äggblandningen i soppkastrullen under omrörning.
Nu tjocknar det till en krämig soppa, men den får inte koka mer för då skär det sig. Servera genast!