Cheesecake med rabarber och ingefära

Sommarens härligaste cheesecake smakar rabarber och ingefära. Rena rama fikadrömmen!

Recept: Ingar Nilsson

Detta drömrecept kommer från Ingar Nilssons härliga Rabarberboken. Den innehåller kulturhistoria, odlingstips och en massa recept med rabarber i huvudrollen. Här bjuder författaren Ingar Nilsson på ett underbart recept på cheesecake med rabarber och ingefära

Läs också: Baka en knäckig ryttarkaka

Ingredienser

175 g digestivekex
50 g smält smör
1/2 tsk malen ingefära
450 g rabarber
4 bitar syltad ingefära
1/2 dl strösocker
3 msk vatten
2 ägg
225 g philadelphiaost
1 1/2 dl naturell yoghurt
3/4 dl muscovadosocker
knappt 1/2 dl vetemjöl
Till garnering
100 g philadelphiaost
2 msk florsocker
syltad ingefära

Gör så här

Krossa kexen och blanda smulorna med smält smör och malen ingefära.
Rör om ordentligt. Smöra en form med löstagbar botten, cirka 23 centimeter i diameter, och häll i smulorna. Tryck ut till en jämn botten.
Skiva rabarbern i centimeterstora bitar och lägg i en kastrull. Finhacka den syltade ingefäran. Lägg ner den i kastrullen och tillsätt socker och vatten. Sjud på låg värme tills rabarbern mjuknat. Häll av rabarbern om det är mycket vätska. Lägg rabarbern i formen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Separera äggen i gulor och vitor. Blanda philadelphiaost med yoghurt, äggulor, musco vadosocker och mjöl. Vispa äggvitorna till styvt skum och vänd ner i philadel phiablandningen. Häll den över rabarbern och grädda i ugnen i 50–60 minuter. Låt svalna.
Rör ut sockret i philadelphiaosten och bred över kakan. Strö över hackad syltad ingefära.