Chutney på gröna tomater – med fräscht sting

En chutney är en god smakhöjare till en mustig gryta eller det grillade. Lands matguru Katarina Ekeström har gjort en riktigt härlig chutney på gröna tomater med smak av vitlök, ingefära och kanel. En solklar höstfavorit!

Katarina Ekeström

Chutneyn är god att äta på direkten men allra bäst blir den om man har tålamod att vänta några veckor. Då får smakerna dra sig och smaken blir mer intensiv.

Receptet funkar bra att koka som dubbel sats om du har ett stort behov av kryddig hösttröst – eller en hel del gröna tomater att rädda! Men allt ska inte dubblas. Det räcker gott med fyra vitlöksklyftor och en kanelstång.

Läs också: Rödbetschutney med äpple

Ingredienser

600 g gröna tomater
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
1 äpple
2 cm av en bit färsk ingefära
1 liten het chilifrukt, typ piripiri
1 kanelstång
1 dl äppelcidervinäger
1 ¾ dl ljust muscovadosocker, eller annat brunt socker
en aning salt

Gör så här

Tvätta tomaterna och skär dem i kvartar. Finhacka lök och vitlök. Skala äpplet och tärna det fint.
Finhacka färsk ingefära och chili. Gillar du hetta tar du hela chilin annars halverar du den och skär bort mellanväggarna där det mesta av styrkan sitter.
Lägg alla ingredienserna i en kastrull eller gryta och koka ihop till en ganska fast marmeladig konsistens. Det tar tid. Räkna med nästan en timme på lagom småputtrig värme.
Häll upp i väl rengjorda burkar. Du kan diska dem och låta stå en god stund på 100 grader i ugnen innan du häller i den heta chutneyn.