Citronbakad lax med picklade grönsaker

Citronbakad lax tillagar du enkelt i ett stycke. Den blir saftig med en gyllene yta och fin balans mellan sälta, syra och ett uns sötma. Sommarmat att älska!

Katarina Ekeström

Att baka en större bit lax i ugn ger vissa fördelar. Den riskerar inte att bli torr på samma sätt som tunna stekta skivor. Ytan får fin färg och eftersom citronmarinaden inte har direktkontakt med en het stekpanna behåller den smaken bättre. En bra metod och verkligen mycket enkelt.

Ingredienser

Beräknat för 5 portioner

1 kg laxsida
0,5 citron
50 g smör
1 msk honung
1 tsk flingsalt
0.25 tsk grovkrossad svartpeppar
Picklade grönsaker
1 knippe rädisor
0,75 gurka
0,5 dl ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten
0,5 citron
salt
0,5 knippe dill
Till servering
färskpotatis
grön sparris

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxsidan i en ugnsform.
Riv det gula skalet av citronen och pressa ur saften. Smält smöret tillsammans med citron och honung.
Pensla laxsidan med blandningen. Strö över flingsalt och svartpeppar. Sätt in i ugnen.
Ta laxen ur ugnen efter cirka 20 minuter. Mät gärna innertemperaturen som ska vara 54–56 grader.
Skiva rädisor och gurka tunt, gärna på mandolin. Blanda ättika, socker, vatten, citronsaft och salt. Lägg i rädisor och gurka.
Finhacka dillen och rör ner den i de picklade grönsakerna.
Servera fisken med de picklade grönsakerna och nykokt färskpotatis och sparris.