Prenumerera
LantbrukSkogsbrukMat & dryckReceptHus & hemTrädgårdDjur & naturLivet på landetSpel
Fläskkarré med kantareller på vit tallrik.
Dillfröstekt fläskkarré och dillstuvade kantarellerFoto: Charlie Drevstam
Recept

Dillfröstekt fläskkarré och dillstuvade kantareller

Vinägern ger syra till den sockerstekta fläskkarrén och dillen bidrar med en lite annorlunda smaksättning. Receptet är skapat av mästerkocken Tommy Myllymäki.

Recept: Tommy Myllymäki

Mums så gott med fläskkarré! Det är en ganska vanlig köttdetalj som man kanske går förbi när det vankas kalas men gör inte det, den är underbar om den behandlas rätt. Här är det mästerkocken Tommy Myllymäki som ligger bakom receptet. 

Receptet kommer från kokboken Smaker: örter & kryddor som ges ut av Natur & kultur (2024). 

Boken Smaker: örter kryddor.
Tommy Myllymäkis recept är alltid finessrika och smakstarka. Det här kommer från kokboken Smaker. Foto: Charlie Drevstam

    Ingredienser

  • 4 bitar fläskkarré à 150 g
  • 2 msk + 2 msk dillfrön
  • 4 msk matolja
  • 2 msk strösocker
  • 4 msk sherryvinäger
  • 400 g kantareller, ansade
  • 100 g smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 1⁄2 kruka dill, plockad
  • salt och nymald svartpeppar

Gör så här

  1. Krydda karrén med 2 msk dillfrön, salt och peppar. Stek i matoljan i en panna på medelvärme cirka 2 minuter per sida.
  2. Strö över socker på karrén och stek ytterligare 1 minut på varje sida utan att bränna sockret.
  3. Avsluta med att deglacera pannan genom att tillsätta sherryvinäger och stek ur för att få med alla smaker. Lyft ur karrén och låt den vila 5 minuter på skärbräda.
  4. Stek kantarellerna i smör i en separat panna tills de är gyllene.
  5. Krydda med salt och 2 msk dillfrön.
  6. Tillsätt grädden och koka snabbt ihop till en krämig stuvning.
  7. Servera stuvningen till karrén och toppa med dill.
L
Landredaktionenred@land.seMer från skribenten
Helg- & festmatReceptFläskkött