Doktorinnans citronkyckling — Bettys bästa recept

Rätt hanterat blir detta en riktigt god finrätt som är mjuk och fint kryddad med syran från citronsåsen.

Recept: Katarina Widholm

Receptet kommer från kokboken ”Bettys bästa” där Katarina Widholm samlat de bästa recepten från kokboken som baseras på böckerna om Betty. Kokboken ges ut av Historiska Media (2025).

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

4 kycklingfiléer
7 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
1 lagerblad
3 msk nypressad citronsaft
en liten bit morot
0,5 gul lök i klyftor
några vitpepparkorn
Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl av den silade buljongen
0,75 dl dl mjölk
0,5 dl vispgrädde
1,5 citron, finrivet skal
citronsaft vid behov, smaka av!
vitpeppar och salt
2 msk finklippt persilja eller dill
Till servering:
pressad potatis, kokt sparris och eventuellt blancherad spenat

Gör så här

Putsa kycklingfiléerna.
Gör en buljong genom att koka upp vattnet tillsammans med buljongtärningen, lagerblad, citronsaft, morot, lök och vitpeppar. Använd gärna en vid kastrull eller en traktörpanna med lock där alla fyra filéerna får plats på botten.
Låt buljongen koka upp och puttra ihop i cirka 5 minuter.
Lägg sedan i filéerna och lägg på locket direkt så att kokningen kommer i gång snabbt igen. Kycklingen ska koka i ungefär 10 minuter, men använd gärna en termometer. Temperaturen ska vara 70 grader på det tjockaste stället och då drar du genast bort kastrullen från värmen.
Den ska inte stå kvar på eftervärme för då blir kycklingen hård och seg. Ta istället upp filéerna ur buljongen och låt svalna på en tallrik.
Sila buljongen och ställ den beredd bredvid spisen.
Sås: Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Låt fräsa en kort stund innan du späder med cirka 0,5 dl av buljongen.
Vispa tills det blir en tjock såskonsistens. Vispa ner mjölken och grädden, eventuellt mer buljong om det verkar för tjockt. Vispa ihop. Dra av från värmen och vänd ner det rivna citronskalet i såsen. Den ska bli ordentligt gulprickig. Smaka av!
När du är nöjd med smaken värmer du såsen på svag värme.
Skär sedan de svalnade kycklingfiléerna i cirka 5 millimeter tjocka skivor på snedden och lägg upp dem på ett fat med ordentliga kanter. Slå den varma såsen över alltsammans och strö finklippt persilja eller dill över.
Servera skalad, kokt och pressad potatis till, liksom gärna sparris och eventuellt blancherad spenat.