Name: Fänkålssallad
Ingredients: 4 ägg; 250 g rökt sidfläsk; 4 skivor kavring; 2 små fänkålsstånd; 10–12 rädisor; 150 g sugar snaps; 65 g färsk babyspenat; smör till stekning; flingsalt; Dressing; 1 msk honung; 1 msk dijonsenap; 1 msk vit balsamvinäger; 1 dl kallpressad rapsolja; salt; nymald peppar

Fänkålssallad med ägg och rökt sidfläsk

En vacker påsksallad med fänkål och ägghalvor att servera på buffébordet.

Recept: Caroline Hofberg

Sältan i salladen kommer från knaperstekt rökt fläsk och knapriga kavringskrutonger ger en härlig textur.

Läs också: Lax med lakrits och fänkål

Ingredienser

4 ägg
250 g rökt sidfläsk
4 skivor kavring
2 små fänkålsstånd
10–12 rädisor
150 g sugar snaps
65 g färsk babyspenat
smör till stekning
flingsalt
Dressing
1 msk honung
1 msk dijonsenap
1 msk vit balsamvinäger
1 dl kallpressad rapsolja
salt
nymald peppar

Gör så här

Rör ihop honung, senap och balsamvinäger. Tillsätt oljan droppvis och rör kraftigt under tiden. Tillsätt inte nya droppar förrän dressingen sugit upp all olja. Krydda med salt och peppar. Förvara i kylen.
Lägg äggen i kallt vatten i en kastrull. Koka upp och koka sedan sakta cirka 8 minuter. Spola i kallt vatten. Skala och dela äggen.
Strimla fläsket och knaperstek i en liten klick smör. Låt rinna av på hushållspapper.
Skär kavringen i krutonger. Stek dem i smör. Låt rinna av på hushållspapper.
Strimla fänkålen tunt, helst på mandolin. Skiva rädisorna. Dela sugar snaps på längden.
Blanda fänkål, rädisor, sugar snaps och spenat på ett stort fat, eller ett par mindre. Ringla över dressingen.
Strö över fläsk och krutonger. Lägg på ägghalvorna. Strö lite flingsalt på äggen.