Får i kål

En klassiker som inte lagas så ofta, det är får i kål. Men det är det dags att ändra på! Kolla in det här receptet skapat av kockstjärnan Niklas Ekstedt och testa.

Recept Niklas Ekstedt Foto David Loftus - från kokboken Happy food (Bookmark), 2023

Receptet finns i boken Happy food som Niklas Ekstedt skrivit tillsammans med journalisten Henrik Ennart. Recepten i kokboken är särskilt framtagna för att skapa hälsosam mat för både mage och hjärna. Och så är de goda också!

Ingredienser

12–16 lammkotletter (alt. lammsadel, lammfilé)
1⁄2 savoykålshuvud
20 gram senapsfrön
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl socker
2 rödlökar
2 äpplen
2 msk smör
1 msk honung
6 timjankvistar
Smör till stekning
Salt och svartpeppar

Gör så här

Lägg lammkotletterna 30 minuter i rumstemperatur för att tempereras innan de steks.
Koka upp ca 2 liter vatten med 2 msk salt.
Plocka fina blad av savoykålen och skär stammen i mitten.
Låt kålbladen koka mjuka i det kokande vattnet i 20–30 sekunder. Kyl sedan ner dem i isvatten.
Lägg senapsfrön, ättika, socker och 3 dl vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda 20 minuter. Sila av de picklade senapsfröna.
Skala rödlöken. Skär lök och äpple i klyftor. Stek dem gyllene i smör i en het panna. Avsluta med att tillsätta honung och timjan. Stek 1 minut och dra av från värmen.
Krydda lammkotletterna med salt och nymalen svartpeppar.
Hetta upp en stor stekpanna och stek kotletterna i smör till medium, 2–3 minuter per sida eller mer om så önskas (det är viktigt att inte täcka hela pannan, stek istället i omgångar).
Lägg kotletterna på ett fat vid sidan av värmen 4–5 minuter.
Värm kålen med 1 msk vatten och en klick smör och vänd sedan ner de picklade senapsfröna.
Servera kålen med de nystekta lammkotletterna, lök och äpple.