Fermenterad tomatsås – Jenny Neikells recept

Gör så här

1. Skölj tomaterna och dela dem på mitten. Skär bort stjälkfästena och grovhacka tomaterna. Lägg dem i en kastrull och koka på medelvärme utan lock tills de har kokat sönder och fått lagom såsig konsistens. Låt svalna till rumstemperatur.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och finhacka chilin. Plocka bladen av basilikan och riv dem i grova bitar eller skär i strimlor. Om stjälkarna är mjuka kan du finhacka dem och låta dem gå med.
3. Ställ en bunke på en våg och nollställ den. Lägg i de rumsvarma tomaterna och de finhackade grönsakerna. Rör ner basilikan och svartpepparn. Notera vad det står på vågen och multiplicera vikten i gram med 0,015 för att få fram antal gram salt. Väg upp saltet och rör ner det i bunken ordentligt.
4. Ta fram en 1-litersburk med gummiring och bygellås och häll ner såsen.
5. Ta lite plastfolie, eller klipp till en rundel bakplåtspapper, och lägg direkt på såsens yta. Stryk försiktigt bort luftbubblor under plasten/pappret och se till att hela ytan är täckt. Genom att täcka ytan skapas en syrefri miljö som förebygger mögelpåväxt.
6. Stäng locket och låt burken stå på en tallrik i rumstemperatur i 14 dagar och låt sedan såsen mogna i kylskåp i ytterligare minst 14 dagar.