Prenumerera
LantbrukSkogsbrukMat & dryckReceptHus & hemTrädgårdDjur & naturLivet på landetSpel
Fläskfilé med risotto
Helggott. Fläskfilé med risotto är superhärlig helgmat. Foto: Jessica Johansson
Recept

Fläskfilé med krämig risotto

Fläskfilé blir vårlig festmat när du serverar den med en krämig risotto smaksatt med getost och primörsparris, tipsar Håkan Larsson. Här får du hans goda recept och bäst vinet till.

Recept: Håkan Larsson

Detta är en perfekt bjudrätt. Funkar året om men får en frisk våraktig touch om du smaksätter risotton med primörsparris. En härlig örtolja fullbordar kalaset.

Tips! Allra bäst smakar det när tomaterna både är små och sitter på kvist, och efter en stund i ugnen framträder den fina sötman och läckra lilla syrligheten ännu bättre.

    Ingredienser

  • 600 g svensk fläskfilé
  • 1 tsk salt, 1 krm peppar
  • smör till stekning
  • 300 g körsbärs- eller plommontomat på kvist
  • 2 msk olja
  • Risotto:
  • 1 gul lök, hackad
  • 1/2 dl rapsolja
  • 3 dl arborio-, avorio- eller carnaroliris
  • 2 dl vitt vin
  • 5-7 dl grönsaksbuljong av tärning, kokhet
  • 100 g getost i smulor
  • ev salt
  • 1 knippe sparris i munsbitar
  • olja till stekning
  • Örtolja:
  • 2 dl färska örter t ex basilika, timjan och gräslök
  • 1 vitlöksklyfta, skalad
  • 1 dl rapsolja
  • 0,5–1 krm salt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Salta, peppra och bryn fläskfilén i smör, stek färdigt i ugnen till 67 grader innertemp, cirka 20 minuter.
  2. Pensla tomaterna på sin kvist med oljan och låt rosta med bredvid. Ta ut köttet och låt vila under folie i 10 minuter, ge eventuellt tomaterna lite mer färg i högre värme innan serveringen.
  3. Fräs löken lätt i oljan, rör i riset och fräs hastigt innan du häller på vinet. Låt vinet koka in på svag värme under regelbunden omrörning, späd sedan vidare med buljongen allt eftersom vätskan kokar in. Rör om ofta så det inte bränner fast.
  4. Under tiden, fräs sparrisbitarna nätt mjuka i oljan i het panna. När risotton är krämig med lite tuggmotstånd, efter cirka 25-30 minuter, rör ner osten så den får smälta ner och smaka eventuellt med salt.
  5. Mixa örter och vitlök med oljan till vackert grön färg, smaka av med salt.
  6. Rör ner sparrisen i risotton, spara knopparna till garnering.
  7. Lägg upp på tallrikar, arrangera det uppskurna köttet och tomaterna på sina kvistar, ringla oljan över.
L
Landredaktionenred@land.seMer från skribenten
ReceptFläskfiléKött