Fylld paprika med köttfärs

Matprofilen Zeina Mourtadas kokbok ”Veckans matsedel” innehåller alla recept du behöver för att laga gott, enkelt och varierat. Här ger hon fylld paprika en välförtjänt comeback!

Recept: Zeina Mourtada, ”Veckans matsedel”

Ungersk fylld paprika med tomatsallad är ett lättlagat favoritrecept ur TV-kocken och matbloggaren Zeina Mourtadas kokbok ”Veckans matsedel”.

Bild på omslaget till kokboken ”Veckans matsedel”. — Zeina Mourtadas inspirerande kokbok innehåller veckomenyer för alla smaker.Foto: Ulrika Ekblom

Fylld paprika

Om man ska laga töltött (ungerska) paprika på äkta ungerskt vis ska man använda vit, spetsformad paprika, berättar Zeina. Den är tunnare och mildare i smaken än den vanliga paprikan. Men vanlig röd paprika passar också mycket bra, försäkrar hon.

Zeina tipsar!

Perfekt att göra rätten av risrester, använd då cirka 1 1/2 dl färdigkokt ris.

Ingredienser

4 paprikor
Fyllning
4 dl vatten
1/2 dl basmati- eller jasminris
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
300 g nötfärs
1 ägg
3 msk finhackad färsk persilja
1 msk paprikapulver
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
Tomatsås
1 förpackning passerade tomater, cirka 400 g
2 grönsaksbuljongtärningar upplösta i 2 dl kokhett vatten
1 tsk strösocker
Ungersk tomatsallad
2–3 msk vitvinsvinäger
1 msk raps- eller olivolja
1 tsk strösocker
1/2 tsk salt
4 tomater
1 gul lök
2 msk finhackad färsk persilja
Servering
crème fraiche
bröd

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vattnet till fyllningen i en kastrull, häll i riset och låt riset koka tills det har mjuknat en aning. Det tar cirka 10 minuter. Häll av vattnet.
Finhacka lök och vitlök och lägg i en bunke. Tillsätt riset samt resten av ingredienserna till fyllningen och blanda noga.
Skär bort stjälkänden på paprikorna och fyll sedan paprikorna med färsblandningen. Lägg paprikorna i en smord ugnsform.
Blanda alla ingredienser till tomatsåsen och häll den över paprikorna. Ugnsstek mitt i ugnen i cirka 25 minuter. Blanda vinäger, olja, socker och salt till tomatsalladen i en skål. Skär tomaterna i tunna klyftor och strimla löken tunt.
Blanda ner alltsammans ihop med persiljan. Låt gärna stå en stund i kylen före servering. Servera paprikorna tillsammans med salladen, lite crème fraiche och nygräddat bröd.