Glaserad honungskaka med kamomill

Glaserad honungskaka med kamomill är en maffig mormorskaka. Saftig och smakrik, här i kokboksförfattaren Anna Billings variant.

Recept: Anna Billing

I Anna Billings recept från boken ”Alla hönsen hemma och färska ägg i köket” (Arena, 2021) och färska behövs inget bakpulver. Vitan i de delade äggen ordnar volymen, bara du är noggrann med att sikta vetemjölet ordentligt, tipsar hon.

Utan bakpulver blir kakan lite tyngre, mindre smulig och smakar mer gammaldags.

Anna Billing tipsar!

• Kamomillteet till glasyren brygger du på torkade blommor eller tepåse. Egenplockad kamomill går också bra, då går det åt 1 deciliter blommor till 2 deciliter te för att aromen ska slå igenom.

• Om du vill göra en traditionell sockerkaka kan du byta ut honungen i kakreceptet mot 1 1/2 deciliter socker.

Ingredienser

3 ägg (rumstempererade)
1 msk citronsaft
1 1/2 dl strösocker
1 dl flytande honung
1/2 tsk salt
175 g mjukt smör
3 dl vetemjöl
Glasyr
50 g smör
1/2 dl flytande honung
1/2 dl råsocker
1/2 dl kamomillte
1 nypa salt

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Dela äggen i vitor och gulor. Vispa äggvitorna med citronsaft och socker till styva toppar med elvisp eller i assistent. Skål och redskap ska vara absolut rena och fettfria. Vispa en stund innan du börjar tillsätta sockret, lite i taget.
Vispa äggulorna med honung och salt i en annan skål. Klicka i det mjuka smöret och vispa jämnt.
Sikta lite vetemjöl i taget genom en liten sil ner i skålen under fortsatt vispning tills smeten återigen är slät. Vänd försiktigt ner äggvitorna.
Häll smeten i en non stick sockerkaksform med rör och grädda i mitten av ugnen i 40 minuter eller tills kakan känns tillräckligt torr, använd provsticka. Låt stå och svalna en stund innan du stjälper upp den försiktigt på en plåt eller ugnssäkert fat.
Koka ihop smör, honung, socker, te och salt i en liten kastrull ett par minuter.
Pensla den färdiga kakan med glasyren i flera omgångar så att så mycket som möjligt sugs upp och ytan blir glansig och härlig.