Mandelkaka med citron och ricotta

De här försvinnande goda glutenfria mandelkakorna är otroligt fräscha i smaken tack vare den vinnande kombinationen citron och ricotta.

Recept: Land

De här underbara kakorna bakar du antingen i portionsformar eller i en pajform. Oavsett vad du väljer är de otroligt fräscha till fikat.

Sätt ugnen på 160 grader. Smöra åtta portionsformar, eller gör en stor kaka i pajform.
Vispa smör, 2 dl socker, vaniljfrön och citronskalet i en bunke tills det är vitt och fluffigt.
Tillsätta äggulorna och vispa ytterligare några minuter.
Tillsätt mandelmjölet och vispa tills smeten är klumpfri.
Ta fram en ren bunke, diska visparna och vispa äggvitorna till ett mjukt skum. Tillsätt resterande socker och fortsätt vispa till en maräng.
Vänd ner marängen och ricottan i ägg- och smörblandningen och rör försiktigt tills smeten är jämn. Bred ut smeten i formarna och lägg på flagad mandel.
Grädda i ugnen ca 45 minuter för en stor kaka, och ca 30 minuter för portionsformar. Pudra över florsocker innan servering.