Grönsaksbuljong – bästa receptet

Bästa buljongen kokar du själv. Ett utmärkt sätt att ta vara på skörden. Så här gör du bästa grönsaksbuljongen.

Recept: Niklas Kämpargård

Att koka egen buljong är ett bra sätt att ta hand om köksträdgårdens fulingar. Oformliga grönsaker, knepiga lökar och köksträdgårdens kantstöttingar ger fantastisk smak även om de inte är supersnygga.

Tänk på!

Köpt buljong är ofta väldigt salt. Försök att minska saltkoncentrationen och bygg istället upp buljongens smaker av grönsaker, örter och kryddor.

Så fryser du in din buljong

Häll upp fonden i helt vanliga pappmuggar (fyll till knappt hälften). Sätt pappmuggarna i en större form (för att de inte ska välta) och sätt i frysen. Glöm inte att märka muggen med vilken buljong den innehåller. När du styckfryst muggarna kan du stapla dem i varandra utan risk för att muggarna fryser ihop. Förvara i en vanlig plastpåse i frysen.

Ingredienser

3-4 gula lökar (det funkar fint även med både silver- och rödlök)
4-5 vitlöksklyftor
4-5 morötter
1 näve bladselleri
salt och peppar efter smak och tycke
2-3 lagerblad
2-4 dl vitt vin (om du har en slatt över)
1 näve persilja, koriander eller annat bladgrönt som du tycker om

Gör så här

Skölj och skala grönsakerna. Dela grönsakerna i mindre bitar. Hacka örterna.
Fräs alla grönsaker i olja, gärna tillsammans med en klick smör.
Häll över grönsakerna i en gryta, fyll upp med vin, vatten (så att det täcker alla grönsaker) och kryddor.
Låt buljongen koka i åtminstone en timme och sila sedan av grönsakerna. Koka upp på nytt och reducera (koka ihop) till önskvärd konsistens. Smaka av med salt och peppar.