Håkan Larssons helgtips: Kokoslax med asiatisk finess

Ingefära, lime och kokos sätter asiatisk finess på laxen. I stället för ris bjuder vi sesamkryddade grönsaker till. Lättlagat och fräscht!

Recept: Håkan Larsson

Här ska du låta säsongen styra val av grönsaker. Allt från sparris, liten färskpotatis, blomkål, squash och annat kan användas – och blir gott tillbehör även till andra rätter.

Bästa vinet till

De asiatiska smakerna trivs utmärkt med ett Alsacevin med en liten gnutta sötma:

Marie d'Alsace (12244), 89 kronor.

Jean Biecher Pinot Gris (81401), 99 kronor.

Alkoholfritt: Leitz Eins Zwei Zero Riesling (11901), 69 kronor.

Läs också: Ugnsbakad aubergine och köttfärs på marockanskt vis

Ingredienser

4 dl kokosmjölk
1 stjälk citrongräs, bara den innersta delen, fint riven
5 cm ingefära i skivor
1 lime, saft och rivet skal
1 msk fisksås (kan uteslutas)
1 msk strösocker
2 salladslökar i snedskurna bitar
4 x 150 g skinn- och benfria laxfiléer
1/2 tsk salt
1 krm nymalen vitpeppar
Asiatiska grönsaker
600-700 g grönsaker, t ex broccolibuketter, sojabönor, färsk spenat
1 msk rapsolja
1-2 tsk sesamolja
salt
cashewnötter
Servering
2 msk sesamfrön, rostade

Gör så här

Värm ugnen till 180 grader. Häll kokosmjölk, rivet citrongräs, skivad ingefära, limesaft och rivet skal, fisksås, socker och lök i en kastrull och låt sjuda ett par minuter på medelvärme.
Lägg fiskbitarna i en ugnsfast form, salta och peppra. Häll över kokosblandningen. Lägg aluminiumfolie över formen och tillaga i 13-17 minuter, tills fisken är nätt kokt med rosa kärna.
Grönsaker: Koka broccolin hastigt, tillred sojabönor enligt förpackningen. Fräs allt det gröna och nötterna snabbt i stekpanna med rapsolja och sesamolja, salta lätt.
Strö sesamfrön över laxen och servera med grönsakerna.