Hemgjord påskmust – så gör du den!

Går det att göra egen påskmust hemma? Absolut. Och det kräver varken jäst eller kolsyremaskin. Resultatet blir häpnadsväckande bra och kommer garanterat att väcka uppståndelse vid påskbordet.

Förberedelser – det här behöver du

En ren stor glasburk eller dunk att låta julmusten mogna i. 4–6 liter är lagom för receptet.

En tunn kökshandduk

En gummisnodd

En så kallad sodastart. Det är en grund som får utvecklas ungefär som en surdegsstart.

Läs också: Västerbottenpaj – godaste ostpajen vid alla tillfällen

Ingredienser

5 dl vatten
2 msk finriven ingefära
1 msk råsocker
1,5 msk strösocker

Gör så här

Rör samman alla ingredienser i en väl rengjord glasburk eller plastdunk.
Täck över med en ren, tunn kökshandduk och en gummisnodd, så sodastarten kan andas.
Låt burken stå i 4-6 dagar. Rör om 1-3 gånger om dagen. Ställ gärna burken någonstans där det är lite varmare, till exempel ovanpå kylskåpet. Då kommer processen igång snabbare.
Mata blandningen med ytterligare 1 tsk riven ingefära och 1 tsk råsocker en gång om dagen.
Sodastarten är klar då du ser bubblor på ytan och hör ett pysande ljud då du rör om.
Vill du göra egen must vid fler tillfällen håller du igång sodastarten genom att fortsätta att mata den dagligen med råsocker och ingefära.

Ingredienser

1 dl russin
3 torkade fikon
3-4 katrinplommon
1 dl ingefära, finhackad
1 dl torkade enbär (ca 1 1/2 kryddburk) lätt krossade i mortel
2 pomeransskal
2 muskotblommor
3 kryddnejlikor
10 gröna kardemummakapslar
2 stjärnanis
4-5 kanelstänger
2 tsk citronsyra
1+2,5 l vatten
400 g mörkt muscovadosocker el annat liknande råsocker
2 dl sodastart (recept ovan)

Gör så här

Blanda frukt, kryddor och citronsyra i en kastrull med 1 liter vatten. Koka upp och sjud i 20 minuter.
Tillsätt sockret och låt det smälta. Ta kastrullen från värmen och tillsätt ytterligare 2,5 liter vatten.
Täck över den svalnade kastrullen med plast eller tätslutande lock och låt stå och dra i ca 12 timmar.
Sila av och blanda i sodastarten.
Låt stå övertäckt och vila med silduk i rumstemperatur 3-5 dagar.
Smaka av den tredje dagen. Sötman minskar ju längre musten står eftersom jäsningen äter upp sockret. Det ska höras ett fizzigt ljud när du rör om, då är musten färdig.
Häll upp på väl rengjorda plast- eller glasflaskor.
Låt flaskorna stå i rumstemperatur i 1-2 dagar för att kolsyras naturligt.
Lägg i kyl för att avstanna fermenteringen. Musten håller i kylskåp i ca 1 månad.