Hjortstek med rostad pumpa och rosépeppar

Mustiga höstsmaker i smakfulla höstfärger. Hjortstek med rostad pumpa och rosépeppar kan bli höstens paradrätt!

Recept: Anders Levén

Vilda maker från skogen, det är mat för en jägare det, tycker jägarkocken Anders Levén som har sammanställt den härliga kokboken Laga mer vilt.

Detta härliga recept på hjortstek med rostad pumpa och rosépeppar kommer från hans fina bok. En riktig höstfesträtt!

Jägaren tipsar!

"Pumpan har alltid varit självklar när man äter stek i Danmark. Nu ser jag att den används flitigt även i Sverige, vilket är härligt. Pumpa är både gott och färgglatt."

Läs också: Nyttiga morotsfrallor

Ingredienser

1 kg innanlår av kron- eller dovhjort
8 skivor bacon
2 msk riven ingefära
salt
svartpeppar
steksnöre
smör
2 stora grovhackade rödlökar
1 1/2 dl balsamvinäger
1 1/2 dl rödvin
3 dl vatten
1 tärning kalv- eller hönsbuljong
1 kg butternutpumpa
olja
hel rosépeppar

Gör så här

Fläk ut innanlåret. Stek baconet. Bred insidan av köttet med ingefära, salt och peppar. Lägg baconskivorna över hela ytan och rulla ihop köttet hårt. Bind med steksnöre.
Bryn köttet runtom i en gryta med smör. Lägg i rödlök och häll i all vätska.
Ugnsstek köttet långsamt i en 130 grader varm ugn tills det når en kärntemperatur på 62 grader.
Skala, kärna ur och skär pumpan i bitar. Lägg dem i en ugnsform, ringla över lite olja och salta och peppra. Ställ in formen i ugnen och rosta pumpan i minst 35 minuter.
Servera köttet skivat med pumpa, rosépeppar och sky.