Dillstekt strömming med fänkålssallad & brynt smör

Gör så här

1. Det första steget gör du en dag före du ska servera strömmingen. Finhacka dillen och blanda den med crème fraiche. Vänd ner strömmingen i blandningen. Låt marinera i ett dygn.
2. Det följande gör du dag 2.
3. Hyvla fänkålen tunt på en mandolin eller skär tunna skivor för hand. Hyvla silverlöken tunt på samma sätt.
4. Lägg fänkål och silverlök i kallt vatten, det gör dem krispiga.
5. Blanda citronjuice och rapsolja med dill. Slå dressingen över fänkål och silverlök.
6. Ta upp strömmingsflundrorna och vänd dem i ströbröd.
7. Hetta upp en stekpanna. Stek strömmingsflundrorna gyllenbruna i smör. Krydda med salt och peppar.
8. Bryn smöret i en kastrull, vispa hela tiden.
9. Tillsätt ärter och små bitar av citronfilér innan servering.
10. Servera de stekta strömmingsflundrorna med fänkålssalladen och det brynta smöret. Potatismos passar perfekt till!