Name: Kåltaco
Ingredients: Spetskålen – ”tacoskalen”; 1 ekologisk spetskål; 2 liter vatten; 2 msk salt; Isvatten; Svarta bönor:; 250 g svarta bönor, blötlagda över natt och kokade, eller svarta bönor på burk; 1/4 röd chili – urkärnad och fint skuren; 1 msk sesamolja; 1 msk korianderstjälkar, fint skurna; 1 msk japansk soja; 1 msk limejuice; Kimchimajonnäs:; 2 äggulor; 1 msk dijonsenap; 1 msk kimchibas, svenskproducerad och utan tillsatser; 1 msk limejuice; 2 1/2 dl rapsolja; Cirka 1 msk soja; Salt; Portabellosvamp:; 4 stora portabello; 1/2 liter olivolja; 1 röd chili, urkärnad och skivad; 2 klyftor vitlök, skalade, krossade och hackade i mindre bitar; 50 g ingefära, skalad och hackad i mindre bitar; 2 msk japansk soja; juice från 2 limefrukter; 100 g finriven cheddar; salt

Kåltaco

Kåltaco är vegetarisk och innehåller grillad portabello, cheddar, glaserade svarta bönor, spetskålsslaw, chili, koriander och lime.

Recept: David Lundqvist

Läs också: Tacobåt med zucchini - riktigt gott för hela familjen

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

Spetskålen – ”tacoskalen”
1 ekologisk spetskål
2 liter vatten
2 msk salt
Isvatten
Svarta bönor:
250 g svarta bönor, blötlagda över natt och kokade, eller svarta bönor på burk
1/4 röd chili – urkärnad och fint skuren
1 msk sesamolja
1 msk korianderstjälkar, fint skurna
1 msk japansk soja
1 msk limejuice
Kimchimajonnäs:
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 msk kimchibas, svenskproducerad och utan tillsatser
1 msk limejuice
2 1/2 dl rapsolja
Cirka 1 msk soja
Salt
Portabellosvamp:
4 stora portabello
1/2 liter olivolja
1 röd chili, urkärnad och skivad
2 klyftor vitlök, skalade, krossade och hackade i mindre bitar
50 g ingefära, skalad och hackad i mindre bitar
2 msk japansk soja
juice från 2 limefrukter
100 g finriven cheddar
salt
Tillbehör:
25 g koriander, rovhackad
200 g böngroddar, sköljda
2 rödlökar, skalade, tunt hyvlade och lagda i isvatten
1 röd chili, urkärnad och tunt strimlad
2 salladslökar, tunt strimlade
flingsalt
olivolja
nymalen svartpeppar

Gör så här

Plocka de yttre 8 bladen och skär bort cirka 2 centimeter av den grova bottnen.
Koka upp vatten och salt i en vid kastrull.
Blanchera (snabbkoka i hett vatten) bladen hastigt, cirka 10 sekunder, ta upp bladen och kyl dem i isvatten.
Lägg bladen på ett papper för att torka upp vattnet. Obs! Spara resten av kålen, den ska användas till en slaw.
Använder du torra bönor, blötlägg dem över natten och koka dem mjuka. Ett annat alternativ är att köpa färdigkokta bönor på burk.
Sautera (stek hastigt) bönor och chili i sesamolja tills bönorna är genomvarma.
Tillsätt koriander, soja och limejuice.
Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, limejuice och soja till en jämn smet.
Ringla i oljan under kraftig vispning tills majonnäsen har fått en krämig konsistens.
Smaka av med salt och eventuellt lite mer soja.
Finstrimla resterna av spetskålen och vänd ner i majonnäsen till en spetskålsslaw.
Lägg svamp, olivolja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull och koka upp under lock.
Sjud på medelvärme tills oljan klarnat, cirka 15-20 minuter.
Lyft upp svampen. Grilla den hastigt på kolgrill eller i grillpanna.
Lägg portabello på ett fat, strö över finriven cheddar, låt osten smälta och skär sedan portabellon i tjocka skivor.
Ringla över lite olja och salta lätt.
Fyll bladen med varma svarta bönor i botten.
Toppa med spetskålsslawn och sedan den grillade svampen. Avsluta anrättningen med böngroddar, koriander, rödlök, salladslök, chili, flingsalt, olivolja och nymalen svartpeppar.