Kanelbullar med mandelmassa i långpanna

Kanelbullar – Sveriges mest älskade bulle. Och långpannan sen, kökets smartaste pryl. Så kanelbullar i långpanna är ju en given succé, speciellt när Katarina Ekeström är receptmakaren.

Recept: Katarina Ekeström

Alla älskar kanelbullar och alla kommer älska de här kanelbullarna – de är minst sagt fantastiska! Receptet är Lands matkreatörs Katarina Ekeströms och du kommer inte bli besviken.

Ingredienser

Deg:
12 dl vetemjöl, gärna special (700 g)
3 dl mjölk
100 g rumsvarmt smör
1 ägg
0,5 paket jäst
1,25 dl strösocker
1,5 tsk salt
1,5 msk grovkrossade kardemummakärnor
Fyllning:
200 g mandelmassa
250 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 msk kanel
1 msk vetemjöl
Pensling 1:
ägg till pensling
Pensling 2:
1 dl socker
1 dl vatten
pärlsocker

Gör så här

Lägg alla ingredienserna till degen i en degblandare och kör länge. Femton till tjugo minuter på mellanläge behöver degen för att bli seg och blank. Tycker du det känns vanskligt att lägga i allt på en gång så kan du starta med att röra ut jästen i mjölken som kan vara kall.
Ta degen ur bunken och låt den vila under duk en halvtimme. Då släpper spänningar i degen och den blir lätt att kavla ut.
När degen vilar får du tid att göra fyllningen. Riv mandelmassan och blanda den med smör, lite i taget. Rör i i socker, kanel och vetemjöl.
Kavla ut degen till en 3 mm tjock rektangel. Bred över fyllningen i ett jämnt lager ända ut i kanterna. Rulla ihop degen. Rulla och spänn, rulla och spänn till en fast rulle.
Lägg rullen med skarven neråt och skär den sedan i tjugo lika stora bitar. Vill du grädda bullarna i långpanna så går det bra. Lägg bakplåtspapper i formen och placera ut bullarna glest i rader med en dryg cm mellan varje bulle. Vik in änden på varje snäcka så att den ligger neråt, under bullen.
Jäs 50 min i kall ugn. Ställ eventuellt in hett vatten för lite värme och fukt.
Ta ut de jästa bullarna. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ägg.
Sätt in bullarna och sänk värmen till 200 grader. Grädda bullar i långpanna 18 min och singelbullar 10 min.
Koka upp socker och vatten. Ta ut plåten och pensla genast med den heta sockerlagen. Strö pärlsocker över bullarna.