Kokostoppar med vit choklad

När matprofilen Rachel Khoo bakar kokostoppar doppar hon dem i vit choklad och toppar med röda bär. Ljuvligt goda!

Recept: Rachel Khoo

Matprofilen Rachel Khoo har skapat en lyxig variant av kokostoppar med sesamfrön och malda mandlar. Några bär som topping ger lite syrlighet som motvikt till sötman i den vita chokladen.

Det härliga receptet kommer från Rachel Khoos kokbok Mitt lilla svenska kök.

Rachel tipsar!

Doppa kokostopparna i chokladen medan de ännu är varma, då rinner chokladen lättare över dem. Använd vit eller mörk choklad eller hoppa över den helt om du vill. Kokostopparna håller sig i flera dagar i en lufttät bunke.

Läs också: Mjuk pepparkaka i långpanna

Ingredienser

100 g brunt rörsocker
1/2 tsk finkornigt havssalt
rivet skal av 1 citron
120 g smör
200 g kokosflingor
150 g sesamfrön
50 g malda mandlar
3 medelstora ägg
350 g vit choklad
125 g lingon eller röda vinbär

Gör så här

Värm ugnen till 200 grader eller 180 i varmluft. Lägg socker, salt, citronskal och smör i en kastrull och smält smöret på medelvärme. Ställ undan.
Häll kokosflingorna på en stor plåt med bakplåtspapper och låt den stå i ugnen i 5 minuter eller tills flingorna är ganska välrostade. Håll uppsikt och rör om kokosflingorna emellanåt så att de blir jämnt rostade.
När flingorna är färdiga tar du ut dem och häller dem i en stor bunke tillsammans med sesamfrön och malda mandlar. Blanda och häll i smält smör och rör om. Tillsätt äggen och rör om tills allt har blandats ordentligt. Låt det svalna.
Lägg bakplåtspapper på en bakplåt. Forma blandningen till 20 små toppar, cirka 4 cm höga och 5 cm i diameter, och placera på plåten. Ställ in plåten i ugnen och grädda i 20–25 minuter eller tills kokostopparna är lätt gyllenbruna högst upp och fasta. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna på galler.
Bryt chokladen i bitar och lägg den i en liten eldfast skål över ett hett vattenbad, se till att skålens botten inte nuddar det kokande vattnet. Låt chokladen smälta under omrörning. Doppa kakorna i den smälta chokladen och toppa dem sedan med 3–4 valfria bär.