Kycklinglevermousse på kavringsnittar

Lyxiga snittar med len och smakrik mousse av kycklinglever. Den lite söta kavringen lyfter smaken ytterligare.

Recept: Caroline Hofberg

Servera gärna kycklinglevermoussen nygjord och ljummen. Men om den gjorts tidigare och förvarats i kylen, ta ut den i god tid. Eventuellt måste moussen då spädas med en skvätt grädde om den blivit för hård.

Tips!
Olivoljestekt kapris är gott att strö på snittarna, men enbart hackad persilja går också bra.

Läs också: Äppelmacka med kycklingleverpastej

Ingredienser

500 g kycklinglever
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
100 g smör
2 msk repade timjanblad
salt
nymald peppar
2 msk konjak
3 ansjovisfiléer
1 dl vispgrädde
Till servering:
rostade snittar av kavring
olivoljestekt kapris
hackad persilja

Gör så här

Putsa kycklinglevern och skär i bitar. Hacka lök och vitlök.
Mjukstek schalottenlök och vitlök på svag värme i hälften av smöret.
Blanda i timjan. Häll över i matberedaren.
Höj värmen och lägg i levern. Stek tills den är något rosa i mitten.
Krydda med salt och peppar. Häll på konjak och låt koka in några sekunder. Häll över i matberedaren.
Tillsätt hackad ansjovis och mixa till ihop till en massa.
Tillsätt grädden i en fin stråle, under mixningens gång, till en mjuk konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Vid servering:
Stek kaprisen i olivolja på ganska hög värme. Låt rinna av på hushållspapper.
Bred kycklinglevermousse på snittarna.
Toppa med kapris och hackad persilja.