Lammstek i saltlag med rosmarin

Gör så här

1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Bind upp steken med bindgarn om den inte är nätad. Bryn steken runtom i smör i en stekpanna.
3. Lägg över den i en ugnsfast form och stick in en köttermometer i den tjockaste delen.
4. Sätt in köttet i mitten av ugnen tills termometern visar 60–62 grader, då är köttet rosa inuti.
5. Koka ihop ingredienserna till lagen några minuter och låt den svalna något.
6. Lägg det varma köttet i dubbla stekpåsar eller i en bunke. Häll över den varma lagen, som ska täcka köttet. Låt det svalna lite, täck över och låt sedan köttet kallna helt i kylen, det tar cirka 5 timmar.
7. Ta upp köttet och förvara det i kylen, inplastat utan lag.
8. Skär köttet i så tunna skivor som möjligt vid servering.
9. Servera med valfritt tillbehör, en potatisgratäng smakar smaskens.