Långkokt vildsvin - grundrecept

Jägarkocken Anders Levéns grundrecept på långkokt vildsvin ger ett underbart kött som du kan använda i en mängd grytor och rätter.

Recept: Anders Levén

Vilda maker från skogen, det är mat för en jägare, tycker jägarkocken Anders Levén som har sammanställt kokboken Laga mer vilt.

Detta grundrecept på långkokt vildsvin kommer från Anders Levéns bok.

Jägaren tipsar!

Även om du inte behöver buljongen direkt kan du spara den i kylen eller frysen så att du kan använda den till en rätt framöver.

Skär eventuellt köttet i stora bitar och koka sedan upp det i vatten. Låt det koka i ca 10 minuter. Skumma av, häll bort vattnet och skölj av köttet. Då blir du av med äggviteämnen och köttsaft.
Koka köttet igen i buljong tillsammans med de skurna grönsakerna, lite salt och alla kryddor tills köttet är mört. Det tar 11/2–2 timmar. (Du kan med fördel koka upp allting på spisen och sedan låta köttet tillagas i en 120-graders varm ugn.)